Салат из шпината по-мадридски

	Брутто	Нетто
Шпинат		176/881
Яйца	1 шт.
Масло растительное
Перец черный молотый	0,01	0,01
Уксус 3 %-ный
Соль
Выход

¹Масса бланшированного шпината

Листья шпината освобождают от прожилок, крупно нарезают, бланшируют, охлаждают и отжимают. Затем приправляют солью, перцем черным молотым, растительным маслом, уксусом и украшают дольками сваренных вкрутую яйцами.

Испанский плов

	Брутто	Нетто
Рис длиннозерный		2001
Бекон
Лук репчатый
Перец сладкий зеленый
Перец сладкий красный
Сельдерей (стебли)
Бульон куриный
Помидоры свежие
Перец чили (порошок)
Перец черный молотый	0,1	0,1
Соль
Выход

¹Масса отварного риса

Подготавливают овощи: нарезают кубиками бекон, маленькими ломтиками лук и зеленый сладкий перец, шинкуют стебли сельдерея, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками помидоры.

В большой сковороде поджаривают бекон. Кладут овощи и продолжают жарить на сильном огне при постоянном помешивании, пока они не станут мягкими. Кладут рис, помидоры, специи, заливают куриным бульоном, доводят до кипения. Уменьшают огонь и тушат, пока вся жидкость не впитается. Подают к столу, украсив зеленью.