Рыба по-бенгальски

	Брутто	Нетто
Треска
Пахта
Масло сливочное
Сок лимонный
Куркума1	1,5	1,5
или карри	1,5	1,5
Перец красный сладкий
Перец черный молотый	0,5	0,5
Тмин	0,5	0,5
Соль
Выход

¹ Многолетнее травянистое растение семейства имбирных.

Рыбу - лучше треску - разделывают на филе с кожей без костей и обсушивают, слегка натирают карри или куркумой¹, заливают пахтой, прогревают и ставят в теплое место на 30 - 40 мин. Затем рыбу кладут в сотейник, сбрызгивают лимонным соком, заливают водой, посыпают тмином, красным и черным перцем, солят и тушат 15 мин.

На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир - отварной рис, натуральные или отварные овощи.

Бенгальское карри

	Брутто	Нетто
Баранина
или цыпленок
или кролик
Масло сливочное
Лук репчатый
Чеснок
Томат-пюре
Молоко
Карри
Соль
Гарнир:
Рис припущенный
Выход

Обработанного цыпленка, кролика или баранину отваривают 20 мин, затем нарезают на маленькие кусочки. В кастрюле разогревают масло, добавляют пассированные до золотистого цвета лук и чеснок, кусочки мяса, бульон, пряности, томат-пюре, молоко, соль и тушат 35 мин, периодически помешивая. Отдельно на гарнир подают припущенный рис.