Суп из стручковой фасоли по-сомалийски

(Сомали)

	Брутто	Нетто
Баранина
Картофель
Лук репчатый
Масло сливочное
Морковь
Томат-пюре
Фасоль стручковая
Зелень петрушки
Перец черный молотый	0,1	0,1
Лавровый лист,	0,01	0,01
Выход

Из мяса, обжаренного без жира, варят бульон, процеживают, кладут нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук, морковь, томат-пюре и стручковую фасоль. Доводят суп до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Холодный суп из йогурта и огурцов по Южно-африкански

	Брутто	Нетто
Йогурт
или простокваша
Сметана
Огурцы свежие
Вино белое сухое
Масло оливковое
Зелень петрушки
Зелень укропа
Перец черный молотый	0,2	0,2
Выход: на 10 порций		1000/100

Очищают огурцы от кожуры, разрезают вдоль на половинки и удаляют семена. Нарезают огурцы полосками или натирают на крупной терке. Измельчают зелень петрушки и укропа. Соединяют все нарезанные овощи, добавляют вино, кисломолочные продукты, перец черный молотый, заправляют оливковым маслом и все перемешивают. Перекладывают в посуду для отпуска блюда и подают со сметаной.

БЛЮДА ИЗ МЯСА