Допустимое количество мясного сока в пене не более 1.3 см

Станция «Универсальная жаровня»

Средства индивидуальной защиты: защитная маска, резиновые сапоги, прорезиненный фартук, резиновые перчатки по локоть (средства защиты хранятся при комнатной температуре, в отдельном пене с маркировкой «средства индивидуальной защиты»).

Санитарные нормы:

- перекрестное загрязнение (отдельные щипцы для сырых и готовых продуктов)

- дезинфицирующий раствор в наличии и соответствует 100-200 pm.

Техника безопасности:

- перед началом работы убедиться, что уровень масла соответствует стандарту

- проверить, что все краны закрытые и жир не вытекает из ванны

- пол должен быть сухим и чистым

- руки и пальцы в ванну не совать, так как там горячее масло

- используем транспортировочный пен – для безопасного переноса продукта из ванны фритюра к месту перекладки котлет. Если в ванну что-нибудь упало, масло начинает закипать и брызгаться, то сразу же выключите ванну и удаляем инородный предмет

- корзину медленно опускаем в жаровню

- когда стекает жир, то корзину не трясем, а аккуратно приподнимаем ее и даем стечь жиру в течение 5 секунд

- используем средства индивидуальной защиты

Температура универсальной жаровни: 182 ± 3 ⁰С

Используемые щипцы:

- голубые пластиковые щипцы 23 см – для загрузки замороженных котлет в корзины

- красные пластиковые щипцы 30 см – для выгрузки готовых продуктов из корзин

- шумовка для удаления нагара из фритюрных ванн

Используемые корзины:

- металлическая корзина с зеленой ручкой без перегородки для приготовления котлет тендер, наггетсов, крыльев, луковых колец

- металлическая корзина с зеленой ручкой с перегородки для приготовления котлет фиш, криспи, лонг

Метод посола фри:

4г. Соли на корзину.

Берем диспенсер за ручку, переворачиваем его над картофелем один раз на высоте 30 см.

Станция Большой/Малый/Специальный борт

Булочка для приготовления сэндвича поджаривается в вертикальном тостере (температура тостера 315градусов – центр, 204градусов – бока)

Карамелизация – процесс обработки булочки высокой температурой, при котором происходит закупоривание верхних срезов булочки (содержащимся в составе булочки сахаром). Это необходимо для того чтобы соус и мясной сок не проникали в саму булочку. Срок годности булочки, после того как она вышла из тостера, составляет 30 секунд.

Перед сборкой сэндвича на упаковке отмечается восковым карандашом: таймер, дополнительные ингредиенты (если заказали сэндвич с беконом, отмечаем бекон; если заказали сэндвич без лука, а в оригинале он с луком то зачеркиваем лук).

Если гость просит добавить в сендвич бесплатные ингредиенты, такие как (лук, огурцы, помидоры).То мы не можем ему их добавить. Он может только попросить убрать один из ингредиентов.