 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Рыба запеченная
|
|
| На 3-4 тушки рыбы (лещ, карп, хек, треска, минтай) - масло топл. - 2-3 ст. л., лук репч. 1-2 гол., лук зел. - 1-2 гол., соль, перец по вк., укроп-1-2 веточки Рыбу очистить, промыть, посолить. поперчить и уложить на смазанную жиром или маслом сковороду, подлить в нее немного воды, уложить нарезанный кольцами репчатый лук, сверху сбрызнуть маслом, поставить в печь или духовку и запечь до полной готовности. Подать, посыпав мелко нарубленной зеленью. Отдельно можно подать отварной картофель или картофельное пюре. |
ОТВАРНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА (СОКТА)
| На 1 кг колбасы, приготовленной первым способом — кишки — 180 г, сало внутреннее — 230 г, крупа перловая — 1,5 стакана, вода или бульон — 2 стакана, лук репчатый — 2 головки, соль, перец, жир на обжарку — 1 ст. ложка. Второй способ — кишки — 180 г, кровь свежая — 2 стакана, сало внутреннее — 140 г, крупа перловая— 1,4 стакана, лук репчатый — 1 головка, чеснок — 2—3 дольки, соль, перец, жир на обжарку — 1 ст. ложка. Взять бараньи, говяжьи или свиные кишки, хорошо их обработать и промыть. Для фарша сало нарезать мелкими кубиками, лук репчатый нашинковать и обжарить. Овсяную, перловую или ячневую крупу перебрать, промыть, соединить с нарезанным внутренним салом, обжаренным луком, добавить воды с учетом рассыпчатого привара крупы, соль, перец и все перемешать. Можно приготовить фарш и по-другому. Овсяную или перловую крупу перебрать, промыть. Внутреннее баранье или свиное сало нарезать мелкими кубиками. Свежую кровь (в основном свиную) процедить через сито или марлю и добавить в нее подготовленную крупу, сало, рубленый репчатый лук, чеснок, соль, перец. Подготовленные кишки набить фаршем, но не туго, перевязывая их нитками. Фаршированные кишки (колбаски) отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 40— 50 минут до готовности. В воду перед варкой сокты для улучшения вкуса надо добавить подпеченные лук и морковь. Готовую колбасу вынимают из отвара и подают в горячем виде. Хранить ее можно в прохладном месте и по мере надобности обжаривать на сковороде с жиром, поворачивая с боку на бок до образования румяной корочки. |
СУХИЕ СЫРНИКИ (ТУАРА)
| На 700—800 г сухого жирного творога — сметана — 80 г, яйцо — 1 шт., масло топленое — 1 чайная ложка, соль по вкусу. Сухой, прессованный жирный творог заправить сметаной, сырыми яйцами и посолить. Полученное крутое творожное тесто сформовать в шарики, которые приплюснуть в виде биточков диаметром 8—10 см и толщиной 2—3 см. Можно сделать сырники в виде мелких биточков, величиной с крупную пуговицу. Сформованные сырники укладывают на смазанный противень или сковороду с небольшими интервалами между ними, сверху смазывают топленым маслом или яичным желтком и ставят в нежаркую печь или духовку на 1 —1,5 часа для сушки при температуре + 60 (-70°С, а затем снижают температуру до 40°С и продолжают сушить. После сушки сырники становятся значительно меньше и тоньше. Подать сырники можно в горячем виде с маслом или холодными к чаю. |
Холодные закуски:
САЛАТ «БОГАТЫРЬ»
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 120 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
