Введение. ГЛАВА 1. Теоретические основы экспертизы вин __________________6

Содержание

Введение ________________________________________________________3

ГЛАВА 1. Теоретические основы экспертизы вин __________________6

Обзор рынка__________________________________________6

Наменклатура потребительских свойств и показателей качества_________________________________________________________10

Классификация и характеристика вин ____________________15

ГЛАВА 2. Анализ качества вин ___________________________________22

Отбор проб и Образцов _______________________________22

Экспертная оценка качества вин_______________________24

Документальное оформление __________________________29

ГЛАВА 3. Совершенствование качества и ассортимента ____________31

Совершенствование качества __________________________31

Совершенствование ассортимента ______________________32

Фальсификация и меры по ее предупреждению, Дефекты и способы их предотвращения или Предупреждение незаконного перемежения товара______________________________________________37 Заключение _____________________________________________________43

Список используемых источников и литературы____________________46

Приложение _____________________________________________________47

Введение

Вино - это алкогольный напиток (крепость: натуральных - 9-16 % об., креплёных - 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ - т. н. «креплёное вино»).

Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили.

Характеризуя значимость вина для здоровья человека, основатель античной медицины Асклепиад отмечал, что едва ли могущество богов равняется силе пользы, приносимой вином. Врачевание вином вместе с латинской культурой проникло и в страны Европы. Медицина и фармакопея рассматривают вино как алкогольный, гигиенически здоровый напиток, обладающий лечебными свойствами (чаще в смеси с растительными препаратами) и другими положительными качествами.

Известно, что виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической ценностью. Совершенно уникальны их возможности в геронтологии, неврологии и психиатрии, а также при использовании на стадии выздоровления больных. Все это дало основание создать в структуре МОВВ секцию "Вино и здоровье", которая ведет научные исследования о влиянии вина на организм человека.

В 80-е годы XIX в. возникла энология - наука о вине. Ее становление в дальнейшем было вызвано расширением представлений в области микробиологии и химии, физических свойств и химического состава винограда как сырья для сока, вина, коньяка и разнообразных продуктов виноделия. Начало развитию энологии в России положил русский ученый энохимик А.Е. Саломон, опубликовавший труд "Виноделие и погребное хозяйство".

Официальное определение вино получило на 73-й Генеральной ассамблее МОВВ (Сан-Франциско, 1993): "Вино является исключительно напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения свежего, дробленого или недробленого винограда или виноградного сусла. Его приобретенная крепость не может быть менее 8,5% об.". Вино - сложный пищевой продукт, в котором, по последним данным, идентифицировано около 800 различных компонентов - органических и минеральных веществ. Многие из них благотворно влияют на организм и здоровье человека.

Источниками информации для написания работы по данной теме послужили базовая учебная литература, результаты практических исследований видных отечественных и зарубежных авторов, статьи и обзоры в специализированных и периодических изданиях, посвященных выбранной тематике, справочная литература, прочие актуальные источники информации.

Данная тема является актуальной в наши дни, так как на сегодняшний момент индустрия виноделия стремительно развивается. В магазинах представлен огромный ассортимент товара и очень важно уметь отличить подделку, дефекты, знать какое вино должно быть на вкус и из каких компонентов состоит.

Цель курсового проекта - проведение экспертизы качества натуральных сухих вин.

В рамках поставленной цели можно установить следующие задачи:

. Разобрать химический состав и классификацию вин

. Показать общую технологию производства натуральных сухих вин

. Выявить методы исследования качества натуральных сухих вин

Объектом курсового проекта является натуральные сухие вина.

Предметом курсовой работы является классификация натуральных сухих вин, химический состав, особенности классификации ТН ВЭД, технология производства натурального сухого вина.

Далее автор попытается выполнить все задачи и достичь поставленные цели курсового проекта.