Цель и задачи дисциплины. Задачей дисциплины является изучение технологических процессов, протекающих в пищевых производствах

Целью изучения дисциплины является приобретение и усвоение студентами экономической специальности инженерных знаний в области процессов и аппаратов пищевых производств путем использования знаний, полученных в результате фундаментальной подготовки по естественнонаучным и общетехническим дисциплинам.

Задачей дисциплины является изучение технологических процессов, протекающих в пищевых производствах, а также аппаратов используемых для осуществления основных процессов и освоение общих методов их расчета; освещение основных технических проблем, научных достижений и современных тенденций использования новых физических методов обработки пищевых продуктов во взаимодействии с вопросами технологии.

В результате изучения курса студент должен знать: физические основы и закономерности проведения типовых процессов пищевых производств (гидромеханические, тепловые, массообменные, механические и др.), их математическую интерпретацию; назначение, общее устройство и принцип работы типовых аппаратов, применяемых на пищевых предприятиях, а также уметь анализировать задачи в области процессов и аппаратов пищевых производств и выполнять технические расчеты наиболее важных процессов и аппаратов предприятий пищевой промышленности.