 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Ресторанного господарства
|
|
| Чисельність населення, тис. осіб | Сільські населені пункти | Районні центри | Обласні центри |
| до 10 | - | - | |
| 11 – 50 | - | ||
| 51 – 100 | - | ||
| 101 – 250 | - | ||
| 251 – 500 | - | - | |
| 501 – 1000 | - | - |
Необхідна кількість місць у підприємствах ресторанного господарства визначається за формулою:
. (1)
де Р – необхідна кількість місць;
N – кількість жителів у мікрорайоні, чол.;
n – норматив на 1000 жителів, місць.
Порівняти структуру мережі діючих підприємств з оптимальною, передбаченою нормативами розвитку мережі закладів ресторанного господарства (табл. 5).
Таблиця 5
Структура мережі закладів ресторанного господарства
| Типи підприємства | Кількість місць | Питома вага, % | Показники, що рекомендуються | |
| питома вага, % | кількість місць | |||
| Ресторани | 25 – 30 | |||
| Їдальні | 5 – 6 | |||
| Кафе загального типу | 15 – 20 | |||
| Спеціалізовані кафе | 20 – 24 | |||
| Закусочні | 20 – 25 | |||
| Бари | 10 – 15 | |||
| Всього |
Запропонувати можливі типи підприємств (не менше чотирьох). Обґрунтувати обраний тип підприємства, кількість місць (потужність заготівельного підприємства або спеціалізованого цеху).
Визначити режим роботи підприємства: тривалість роботи залів, наявність перерви, вихідних, санітарних днів; кількість днів роботи підприємства за рік. Обґрунтувати методи і форми обслуговування.
Дата публикования: 2015-04-07; Прочитано: 252 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
