Тема 4. Технология производства говядины в молочном скотоводстве, и их характеристика

Технология – это совокупность методов, приемов и способов получения говядины, включает в себя вопросы: мясная продуктивность, породы и виды хозяйств, технология выращивания молодняка, технологии производства говядины.

Мясо КРС (говядина, телятина) обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и пользуется повышенным спросом у населения. Характеризуется более благоприятным соотношением белка и жира, в говядине содержатся все незаменимые АК, жирные кислоты, сравнительно невысокое содержание холестерина, мин. в-ва, витамины. В среднем переваримость и усвояемость говядины составляет 95%. Содержание мышечной ткани в туше КРС колеблется от 42-62%, жира от 10-30%, костей от 13-20%, соединительной ткани 10-14%. Химический состав мяса: вода 59-66%, белок 17-20%, зола 1%, жир 11-13%. Убойный выход молочного скота-50-55%. Соотношение белка и жира 1:2 или 1:0,7. Породы: Чернопестрая, Голштинская, Холмогорская, Голландская.

Факторы,влияющие на мясную продуктивность:

Наследственные факторы: Породные особенности и тип скота.. Животных на откорме разделяют на позднеспелых(молочные породы), умеренно-скороспелых(комбинированные породы), скороспелых, очень скороспелых (мясные породы). При откорме молодняка молочных и комбинированных пород жир накапливается на внутренних органах задних трети туловища. Животных откармливают до 16-18 мес возраста.

Ненаследственные факторы: Уровень и тип кормления, упитанность скота, возраст и пол животных

Технологии производства говядины в молочном скотоводстве

В России скотоводство связывают преимущественно с производством молока, а говядину считают сопутствующим продуктом, поэтому выбор технологии производства говядины в молочном скотоводстве зависит от разводимой породы (черно-пестрая, симментальская ит.д.), методов разведения (чистопородное, скрещивание), конкретных климатических и экономических условий. При этом хозяйства производящие говядину в молочном скотоводстве можно разделить на следующие группы, объединенные типом производства:

1) хозяйства с помещениями закрытого типа с полным циклом производства, которые подразделяются по конечному результату: достижению жив. m 420-450кг или в 13-14мес. возрасте или 15-18 мес. возрасте.

2)специализированные хозяйства с помещениями закрытого типа для доращивания и откорма с 4-8мес. возраста до 15-18мес., до жив. m 420-450кг. При такой технологии телят выращивают до 4-8мес. в одних хозяйствах, а затем передают в специализированные хозяйства для откорма, используя как традиционную технологию выращивания, так и на отходах пищевой промышленности.

3) ресурсосберегающие технологии или открытые площадки по откорму молодняка до живой массы 450кг. Они круглогодового действия, оборудованные только ветрозащитными ограждениями и навесами над кормушками.

В технологии производства говядины с полным циклом производства при выращивании молодняка выделяют следующие возрастные периоды:

I. Первый период - выращивание молодняка включает профилактику, молочную и послемолочную фазы. В профилактории телят содержат 15-20 дней. Молодняку скармливают мо­лозиво (5-7дней) и молоко в количестве 80-100 кг на 1 животное. Те­лят содержат в индивидуальных клетках, размещенных в изолирован­ных секциях, вместимостью 20-25 животных. Температура в профи­лактории должна быть 16-20 °С с влажностью воздуха до 70 %. Молочная фаза (55-60 дней). Телят содержат в специальных поме­щениях-секциях с регулируемым микроклиматом группами беспривяз­но в клетках по 10-20 животных. В этой фазе на 1 теленка скармлива­ют 28 кг сухого заменителя цельного молока (ЗЦМ) или 250-280 кг цельного молока, 45 кг комбикорма-стартера и 15-20 кг сена хороше­го качества. Температура в помещениях поддерживается на уровне 15-17 °С, влажность до 70 %. Послемолочная фаза (80-120 дней). Молодняк содержат в тех же помещениях и клетках. Допускается частичная перегруппировка жи­вотных с учетом развития. Основные корма - сено, сенаж, силос хоро­шего качества и комбикорм КР-2. В зависимости от принятой интен­сивной технологии приросты живой массы плакируют 700-850 г в сут­ки. Помещения используют по принципу «все занято - все свободно». В этот период ставится основная задача - получения здоровых животных с крепким костяком и развитой мускулатурой, способных потреблять и усваивать большое количество растительных кормов и подготавливать молод­няк к интенсивному откорму. За весь период расход молока 400-450 кг на 1 голову. Наибольший абсолютный прирост мышечной ткани наблюдается с 4 до 6мес. возраста. Животных содержат в помещениях беспривязно по 20-30голов, s= 2,2м² на 1голову.

П. Второй период доращивание 6-7 до 10-12 или 12—15 месяцев молодняка (145-210 дней). Кормление животных нормируют в соот­ветствии с плановыми приростами живой массы. Структура рациона включает по питательности 75-80 % силоса или сенажа и 20-25 % кон­центрированного корма. Объемистые корма должны быть высокока­чественными. В зависимости от уровня производства среднесуточные приросты живой массы составляют 750-1000 г, затраты корма 6-6,5 корм. ед. на 1 кг прироста живой массы. Содержание животных групповое (молодняк размещают по 20 голов в станке) беспривязное в помещениях или на площадках сезонно­го действия. В хозяйствах, имеющих естественные угодья, в период доращивания целесообразно проводить нагул молодняка, а при от­сутствии таковых нагул организовывают на улучшенных и культур­ных пастбищах. До 12-15мес. возраста идет интенсивный рост мышечной и костной ткани, а с 15-18мес. бурный рост жировой ткани.

Ш. Третий период заключительный откорм животных с 12 до 15 или с 15 до 18 месяцев (90-150 дней). Проводят в закрытых помещени­ях с регулируемым микроклиматом или в зданиях облегченного типа на рационах, включающих в себя 55-60 % грубых и сочных кормов и 40-45 % концентрированных кормов. Среднесуточный прирост живой массы равен 900-1000 г, затраты корма на 1кг прироста - 9-10 корм. ед. При беспривязном содержании предусматривается на 1 животное иметь 2-2,2 м² площади станка, фронт кормления - 0,5-^0,6 м.

Наиболее распространенная организационная форма производства говядины в специализированных хозяйствах и межхозяйственных объе­динениях. Выращивание молодняка до 6-10-месячного возраста проводят не­посредственно на фермах с полным циклом производства. Для доращивания используются бычки и кастраты молочных пород. Доращивание животных ведется в течение 180-300 дней по достижении ими живой мас­сы 280-320 кг и больше. В структуре зимних рационов не менее 70-75 % по питательности должны занимать силос, грубые корма и до 25 % концентраты. Наряду со стационарным круглогодовым содержанием молодня­ка в помещениях и на площадках, проводят доращивание путем нагула на естественных и культурных пастбищах. При нагуле применяют порцион­ное стравливание и загонную систему пастьбы. По окончании доращивания молодняк переводят на интенсивный откорм. Он длится 120-150 дней и заканчивается при достижении мо­лодняком живой массы 420-450 кг. Среднесуточный прирост его в этот период должен составлять не менее 900-1000 г. Поступившие на откорм бычки или кастраты содержатся беспри­вязно, однородными группами (18-20 голов), а иногда некастрирован­ных бычков содержат на привязи. В период откорма питательность суточного рациона составляет 9-10 корм. ед. В структуре рациона гру­бые корма (сено и солома) занимают 5—10 % по питательности, силос или сенаж 40-45 % (силосно-сенажный тип рационов), 45-50 % и более концентрированные корма.

Технология с использованием отходов пищевой промышленности. Данная технология предусматривает содержание животных с 6-8мес. возраста и до достижения ими живой массы 420-450кг. Для увеличения эффективности откорма скота на отходах пищевой промышленности (жом, барда) молодняк доращивают и затем переводят на жомовый и бардовый откорм. В рацион включают жом в свежем и в кислом виде, причем в период доращивания их доля 15-25% от общей питательности рациона, а в период откорма долю жома или барды увеличивают до 60%, при обязательной обеспеченности животных грубыми кормами. Рационы должны быть сбалансированы по мин. веществам и витаминам. Система содержания круглогодовая стойловая. На доращивании содержат группами 10-15 голов, беспривязно. При откорме – в индивидуальных стойлах на привязи. Ресурсосберегающие технологии производства говядины направлены на экономию энерго-и теплоресурсов в период доращивания и откорма. Выращивание телят с рождения и минимум до четырех месяцев происходит «холодным» методом в одном месте на специальной ферме для молодняка.