Заварні тістечка

Тістечко „Заварна трубочка", базована вершковим кремом. Заварний напівфабрикат 1808, крем масляний 3425, помада 1905.

Вихід: 100шт. по 70г.

Заварне тісто викладають в кондитерський мішечок з зубчатою або гладкою трубочкою, діаметром 18мм, відсаджують вироби у вигляді паличок довжиною 12см на лист, злегка змазаний жиром і випікають при температурі 190-220°С. Під час випікання вироби піднімаються, а всередині утворюється пустота. Заготовку охолоджують і з двох сторін наповнюють кремом. Для цього крем кладуть в кондитерський мішечок з вузенькою гладкою трубочкою, одночасно проколюють нею і наповнюють кремом. Поверхню^ глазують білою помадою. Ці тістечка можна готувати з шоколадним кремом, у цьому випадку частину какао-порошка додають в помаду і глазують вироби шоколадною помадою.

Вологість тістечка 16+1,5%. По цій же рецептурі готують тістечко „Заварна трубочка" газована з заварним кремом. Спосіб приготування такий же, але замість масляного крему трубочку наповнюють заварним кремом.

ТІСТЕЧКО „ШУ"

Заварний напівфабрикат 1770, крем масляний 430, крихта від заварного н/ф 785, цукрова пудра 140.

Вихід: 100шт. по 70г.

Заварне тістечко відсаджують в кондитерський мішечок з гладкою трубочкою. Відсаджують заготовку у вигляді круглої булочки. Випікають і охолоджують. Потім заготовку надрізають і наповнюють кремом. Поверхню тістечок змазують кремом, посипають крихтою і цукровою пудрою. Вага маленького тістечка 42г.

Тема №-17: Приготування пряничного тіста.

ПЛАН:

1. Особливості приготування тіста для пряників.

2. Вади тіста і причини їх появи.

3. Асортимент виробів з пряничного тісіа.

ЛІТЕРАТУРА:

1. Бутейкіс М.Т. Жукова А.А. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів. М.Економіка 1976 с. 104-105

109-112

Дайте відповідь на запитання:

1. В чому заключяються особливості приготування тіста для пряників?

2. Як готується пряничне тісто сирцевим засобом?

3. Як приготувати пряничне тісто заварним засобом?

4. Як проводиться формовка і випікання пряничного тіста?

5. Які можуть бути вади тіста і причини їх появи?

6. Назвіть асортимент виробів з пряничного тіста.