Торт пісочно - фруктовий

Торт можна приготувати круглої та квадратної форми.

Пісочні коржі після випікання та охолодження склеюють фруктовою начинкою. Поверхню і бокові сторони змащують фруктовою начинкою. Торт прикрашають консервованими фруктами, цукатами, кусочками желе і заливають не загустившим желе за два рази. Коли желе загусне, бокові сторони посипають обжареним бісквітними крихтами.

Вимоги до якості: торт прямокутної або круглої форми, зверху прикрашений фруктами або цукатами, залитий желе; по краях посипаний бісквітними крихтами; на розрізі два пісочних коржа склеєних фруктовою начинкою.

Тема №-8: Класифікація і значення виробів з тіста в харчуванні.

План.

1. Класифікація виробів із тіста.

2. Значення виробів із тіста в харчуванні.
Література.

1. Бутейкіс М. Г.,Жукова А. А. Технологія приготування борошняних
кондитерських виробів. М. „Економіка" 1976, стр. 51

2. Ковальов М. І.,Сальникова Л. К. Технологія приготування їжі. М.
„Економіка" 1983, стр. 257-258.

Дати відповіді на запитання:

1. Як класифікуються вироби з тіста?

2. Яке значення в харчуванні людини мають кондитерські борошняні
вироби?

1. Кондитерські борошняні вироби їх значення в харчуванні.

Класифікація виробів з тіста:

A) Блини, оладьї, блинчики, лапша, клецьки.

Б) Мучні кулінарні вироби (пиріжки, пироги, пончики, ватрушки, растякаї, кулебяки).

B) Здобні хліба - булочні вироби (здоба звичайна, виборгська).
Г) Мучні кондитерські вироби (тістечка, торти, печіво, пряники).

2. Значення виробів із тіста в харчуванні.

Харчова цінність мучних виробів визначається в першу чергу хімічним складом борошна. За рахунок зернових продуктів поповнюється більш ніж ¹/2 потреби організму в вуглеводах та приблизно 40% у білках. Однак білки борошна неповноцінні, так як незамінні амінокислоти знаходяться в них в співвідношеннях, далеких від оптимальних. Особливо дефіцитні вони по лизину. Тому утилізують білки не більш ніж на 56%. Додаючи в борошно молоко та яйця або готуючи кулінарні мучні вироби з фаршами з творогу, м'яса та риби, значно підвищити утилізацію білка. Усвоюються білки борошна теж недостатньо добре (на 75-89%). Придаючи виробам рихлість, пористість, можливо підвищити їх усвояїмість. Співвідношення важливіших дольних речовин в борошні не сприятливе, але такі продукти як молоко, творог, а також капустні та фруктові фарши, які входять в склад багатьох мучних виробів, значно покращують їх мінеральний склад, особливо співвідношення з'єднань кальцію та фосфору. До складу мучних кулінарних, хлібобулочних та кондитерських виробів входять: жири, цукор влажність яких невисока, тому ці вироби висококалорійні.

Тема №-10: Дріжджове безопарне і дріжджове листкове тісто.

План

1. Смаження виробів з дріжджового тіста в жирі.

2. Характеристика смажених виробів в жирі з дріжджового тіста. •

3. Характеристика виробів з листкового дріжджового тіста.

Література:

І

1. Бутейкіс М.Г., Жукова А.А. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів. М. "Економіка 1976" с. 83-86, 89-91

Дайте відповіді на запитання:

1. Як смажать вироби з дріжджового тіста

2. Як готують і смажать пиріжки?

3. Як приготувати біляш?

4. Як приготувати пончики?

5. Як приготувати хворост?

6. Як приготувати булочку листкову?

7. Як приготувати слойку з марципаном?

8. Як приготувати слойку з повидлом?

9. Як приготувати крученики листкові?