Организация обслуживания и расчет помещений для потребителей. Организация обслуживания предусматривает подбор и расчет необходимого количества посуды и приборов для обеспечения бесперебойного процесса обслуживания в

Организация обслуживания предусматривает подбор и расчет необходимого количества посуды и приборов для обеспечения бесперебойного процесса обслуживания в торговом зале.

Представить в виде таблицы 4.36

Таблица 4.36 –Расчетное количество приборов и посуды предприятия

Определение площади помещений для потребителей включает:

- торговый зал, расчет площади торгового зала должен учитывать площадь занимаемую оборудованием залов (обеденные банкетные столы, стулья, полукресла, подсобные столы, серванты и т.д.), барной стойкой, танцплощадкой, эстрадой и т.д.;

- вестибюль, площадь его определяют по числу мест в зале и норма площади на одно место;

- гардероб, число мест в гардеробе верхней одежды для потребителей должно на 10% превышать вместимость зала. Длину вешалок определяют из расчета 6 крючков для одежды на 1 м вешалки;

- туалетная комната, рассчитывается по нормативам, в соответствии с типом предприятия.

3.9 Расчет административно-бытовых и технических помещений, производят на основании норм принятых для данного типа предприятия или на основе подбора необходимого оборудования, мебели для установки в помещение и коэффициента использования площади Расчету подлежат:

- административные (служебные) помещения, к ним относят кабинеты директора, бухгалтера, главная касса и т.д.;

- бытовые помещения (помещения для персонала), такие как гардероб для персонала, душевые, уборные, бельевая, комната отдыха ит.д.;

- технические помещения, к ним относят машинное отделение холодильных камер, лифтовые шахты, ремонтно-механические мастерские, вентиляционные и электрощитовые помещения, камеры кондиционирования воздуха, тепловой и водомерный узел и т.д.;

- подсобные помещения для хранения уборочного инвентаря, мусора, сушки спецодежды и т.д.