Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
В данном подразделе представить структуру контроля качества выпускаемой продукции с определением точек контроля. С указанием нормативно-технической документации, а также указанием оперативных действий по улучшению качества выпускаемой продукции и возможному предотвращению или устранению допущенных ошибок.
Таблица 4.12 – Контроль качества выпускаемой продукции
Этапы контроля | Ответственное лицо или группа лиц (должность) | Точки контроля | Нормативно-техническая документация | Оперативные действия при невыполнении контролируе-мых качественных показателей |
Входной | ||||
Операционный | ||||
Выходной |
Объем технологического раздела 25 -35 страниц
3 Раздел «Организация производства и электроснабжение» включает следующие подразделы:
3.1 Структура управления предприятием. Процесс управления представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Данный раздел представляется в описательной форме и графически в виде схемы (Приложение Л)
3.2 Основы рациональной организация труда. Раскрыть:
- разработку и внедрение рациональных форм разделения и кооперации труда;
- совершенствование организации и обслуживания рабочих мест;
- улучшение условий труда;
- рационализация режимов труда и отдыха;
- укрепление дисциплины труда.
3.3 Определение производственной инфраструктуры предприятия выполнить с графическим отображением текста, смотри таблицу 4.13.
Таблица 4.13 - Производственная инфраструктура и ее характеристики
Группа помеще-ний | Название помещения или цеха (отделения, участка) | Назначение помещения или цеха (отделения, участка) | Взаимосвязь с другими цехами и помещениями |
Складс-кая группа | Охлаж поме-щение | Хране-ние: фруктов, овощей | Взаимосвязь цеха можно представить в виде схемы или текста: А) Б) Охлаждаемое складское помещение должно быть взаимосвязано с дебаркадером и заготовочными цехами |
Произво-дственная группа | Загото-вочные цеха | ||
Догото-вочные цеха | |||
Специализированные цеха | |||
Торговая группа помеще-ний | Основные | ||
Вспомогательные | |||
Админис-тративно-бытовая группа помеще-ний | Админис-тратив-ные | ||
Бытовые | |||
Техничес-кая группа |
3.4 В подразделе формы и методы организации снабжения следует:
- определить поставщиков, необходимых для организации снабжения предприятий продовольственными и не продовольственными товарами;
- составить структурно - логическую схему торговых предприятий г. Набережные Челны, реализующих продукцию, сырье, полуфабрикаты в предприятия общественного питания;
- формы, маршруты и оплата поставок.
Полученные результаты оформляем в виде таблицы 4.14
Таблица 4.14 - Формы, маршруты, способы доставки и оплаты продуктов
Продукты | Постав-щики | Формы | Маршруты | Способы доставки | Способы оплаты |
Овощи, фрукты | ЧП Зиятдинов | Складс-кой | Маятни-ковый | Децент-рализо-ванный | Налич-ный |
Хлеб | ЗАО «Челны-хлеб» | Транзит-ный | По кольцу | Центра-лизован-ный | Без налич-ный |
И т.д. | |||||
Ритмичность поставок сырья сводим в таблицу 4.15
Таблица 4.15 - Ритмичность поставок
Поставщики | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
ЧП Зиятдинов | 8-9 | 8-9 | 8-9 | 8-9 | |||
ЗАО «Челны хлеб» | 9-10 | 9-10 | 9-10 | 9-10 | 9-10 | 9-10 | 9-10 |
И т.д. | |||||||
3.5 Расчет количества сырья и продуктов производятна один день и выполняют в виде таблицы 4.16.
Таблица 4.16 - Расчет потребного количества сырья на один день
№ | Наименова-ние продуктов | Наименование блюда «Салат из свежей капусты» (55 порций) | Наименование блюда Салат из свежей моркови «Сказка» (20 порций) | и т.д. | Итого, кг | ||
Норма на 1 порцию, г | Расчетное кол-во, кг | Норма на 1 порцию, г | Расчетное кол-во, кг | ||||
Капуста белокочанная | 6,6 | 6,6 | |||||
Морковь свежая | 1,1 | 2,6 | 3,7 | ||||
И т.д. |
Расчет производят, выбирая показатель Брутто.
Далее следует привести сводную ведомость сырья с указанием нормативной документацией, подтверждающей качество сырья.
Таблица 4.17 - Сводная продуктовая ведомость
№ п/п | Наименование сырья | Количество, кг | Нормативный документ |
Абрикосы | 1,00 | ГОСТ 4427-82 | |
т.д. | |||
3.6 Расчет складских помещений и организация их работы, в этой части следует выполнить:
- определить состав складских помещений предприятия. При подборе помещений учитывают ассортимент выпускаемой продукции (смотри технологический раздел), выбранную форму поставок продуктов и полуфабрикатов, а так же соблюдение требование СанПиНа. Результаты оформить в виде таблицы 4.18;
Таблица 4.18 - Складские помещения предприятия
Место размещение холодильного оборудования/условное название холодильного отделения | Вид сырья подлежа-щий хранению | Количество товара требуемого в день (кг) | Срок хранения продуктов согласно НТД (ед. изм) | Срок хранения товарных запасов на предприятии(сут) | Количество товара подлежащий хранению (кг) | Условия хранения товара | Способ хранения товара | Оборудование необходимое для размещения товара |
Складская группа/ плодоовощная камера | Помидоры | 7,2 | 20дн | 21,6 | +6оС Влажн 85% | Ящичный | Стеллаж/ холодильная камера | |
И т.д. |
- выполнить расчет общей площади складских помещений, сгруппировав данные с учетом условий хранения товаров и их товароведной совместимости и произвести расчет для каждого помещения отдельно, по норме нагрузки на 1м2 площади пола и коэффициенту использования площади. Результаты оформить в виде таблиц 4.19;
Таблица 4.19 – Камера _____________________ для хранения
вид камеры
_______________________________________________________
название группы продуктов подлежащих хранению
Наименование продукта | Количество товара подлежащий хранению (кг) | Удельная нагрузка на единицу площади пола, кг/м2 | Коэффициент увеличения площади | Площадь, м2 |
Итого: |
Если при расчете площади стационарной холодильной камеры, получен результат менее 6 м2, то следует подобрать индивидуальную холодильную машину на основании суммарного объема суточного запаса продуктов, который находится как отношение среднесуточного количества подлежащих хранению продуктов (в кг) к произведению средней плотности продукта (кг/м3) и коэффициента заполнения объема холодильной машины. Результаты оформить в виде таблицы 4.20;
Таблица 4.20 –______________________________________шкаф
холодильный (морозильный)
для хранения _________________________________
название продуктов
Наименование продукта | Количество товара подлежащий хранению (кг) | Средняя плотность продукта, кг/м3 | Коэффициента заполнения объема шкафа | Объем холодильного (морозильного) Шкафа, м3 |
Суммарный объем холодильных (морозильных) машин | ∑ | ∑ |
Далее производят выбор количества и марки торгово-холодильных машин на основании технических характеристик моделей и расчет площади занимаемой под оборудование с учетом коэффициента увеличения площади на проходы. Результат расчетов вносят в таблицу 4.21.
Таблица 4.21 – Расчет площади занимаемой торгово-холодильными машинами
Наимено-вание оборудо-вания | Марка торгово-холодильной машины | Количество | Габариты, мм | Площадь единицы оборудо-вания, м2 | Полез-ная площадь цеха, м2 | ||
Длина | Ширина | Высота | |||||
Морозильный витрина | "САКУРА-колд" GN½ х40 | 1,20 | 0,942 | ||||
И т.д. | ∑ |
- рассчитываются общие площади всех складских помещений сведением в таблицу данных, расчетных и принятых по нормативам складских помещений;
Таблица 4.22 - Расчет площадей складских помещений
Наименование групп складских помещений | Наименование помещений | Расчетная площадь, м2 | Площадь, принятая по нормативу, м2 |
Отапливаемые | |||
итого | Σ | ||
Не отапливаемые | |||
итого | Σ | ||
Охлаждаемые | |||
итого | Σ | ||
Морозильные | |||
Итого | Σ |
- организация работы складских помещений.Следует представить схему документального оформления приемки товаров и передачи их на производство.
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 385 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!