Профессиональных навыков

В период прохождения практики по получению ППН, студенты должны:

· овладеть приемами и приобрести профессиональные навыки подготовки сырья для производства хлебобулочных, сухаро-бараночных, кондитерских и макаронных изделий (в зависимости от профиля предприятия):

- изучить виды поступающего на предприятие сырья, методы технико-химического контроля сырья при приемке на предприятие;

- способы и условия хранения основного и дополнительного сырья (бестарное и тарное);

- способы транспортировки сырья к технологическим агрегатам (пневмотранспорт и гибкий сыпучий транспорт);

· изучить и овладеть способами и приемами производства основного ассортимента продукции предприятия:

- изучить виды производимых на предприятии изделий;

- освоить подготовительные операции производства хлебобулочных и кондитерских изделий;

- изучить основы технологии хлебобулочных, сухаро-бараночных, кондитерских и макаронных изделий;

- ознакомиться с технологическим оборудованием, а также с технологической инфраструктурой предприятия в целом;

· изучить условия хранения и реализации готовой продукции:

- рассмотреть методы исследования качества готовой хлебопекарной, кондитерской и макаронной продукции.

- изучить наличие специальных помещений (складских), а также их технологическую оснастку;

- ознакомиться с условиями и сроками хранения реализуемой продукции;

- усвоить основные принципы функционирования погрузочно-разгрузочных механизмов.

Содержание и структура отчета о прохождении практики