Методика определения

Бюретку заполнить стандартизированным раствором гидроксида натрия. В колбу для титрования отобрать пипеткой аликвоту смеси фосфорной кислоты и дигидрофосфата натрия, добавить цилиндром 10 мл дистиллята, 1-2 капли метилового оранжевого и титровать до изменения окраски раствора из розовой в чисто желтую. Можно приготовить свидетель-О,033 М раствор дигидрофосфата натрия. Для этого в коническую колбу отобрать мерным цилиндром 30мл раствора NaH₂РО₄ м добавить1 каплю метилового оранжевого.

Для титрования Н₃РО₄ до НРО₄^‾ такой же объем исходного раствора отобрать пипеткой в колбу для титрования, добавить 6-8 капель фенолфталеина (тимолфталеина) и титровать раствором гидроксида натрия до появления розовой (бледно-голубой) окраски.

Расчет провести по формуле:

m(H ₃PO₄)= V(NaOH)∙C(NaOH)∙M_Э(H₃PO₄)∙ Vм.к./ V_{П.∙ 1000}

Молярная масса эквивалента фосфорной кислоты равна 98,0 и 49,0 при титровании в присутствии метилового оранжевого и фенолфталеина (тимолфталеина) соответственно.

Работа 6. Определение кислотности пищевых продуктов (хлеба, молока, сыра)

Кислотность пищевых продуктов характеризуется градусами Тернера (⁰Т). Кислотность по Тернеру означает, сколько мл 0,1Н раствора гидроксида натрия необходимо для нейтрализации кислот, содержащихся в 100г продукта. Согласно Госстандарту кислотность пищевых продуктов составляет:

Хлеб ржаной – 12⁰Т

Хлеб бородинский – 10⁰Т

Хлеб ржано-пшеничный – 10⁰Т

Кефир – 85-120⁰Т

Молоко – 16-18⁰Т

Сметана 20% - 65-100⁰Т

Сыр – 210 – 250⁰Т (в зависимости от жирности продукта)