Складання помельних партій

Основне призначення – забезпечити стабільність технологічного процесу не менше, чим на 10-15 діб і ритмічність роботи підприємства. Це забезпечує стандартний вихід муки із задовільними хлібопекарськими властивостями. Правильно складені помельні партії дозволяють заощаджувати і раціонально використовувати зернові ресурси.

Для складання помельної партії необхідно знати якість і кількість наявного в зерносховищах зерна, продуктивність і вид помелу, норми якості готової продукції, показники якості зерна помельної суміші.

Помельну партію складають так, щоб її якість незначно відрізнялася від попередньої партії. Це дозволить зберегти попередній режим помелу.

Основні правила складання помельної партії полягають в змішуванні зерна з різними технологічними властивостями, різних районів вирощування, типів, зерна нового і старого врожаю, нормальної і зниженої якості, зерна ярової й озимої пшениці.

Рецептури помельних партій розробляє головний технолог, начальник розмельного відділення і начальник ВТЛ при участі начальника елеватора (зерносховища), затверджує головний інженер. На основі складеної рецептури помельної партії ВТЛ повинна вчасно повідомити попередній розрахунок виходу продукції головному технологу, котрий доводить його до працівників млина.