Пищевых продуктов

Технологические режимы холодильного хранения пи­щевых продуктов определяются видом холодильной об­работки, свойствами и упаковкой продукта. Камеры хра­нения оснащаются оборудованием для охлаждения воз­духа, увлажнительными устройствами, оборудованием для создания и поддержания состава газовой среды, фильтрами и озонаторами.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ВОЗДУХА

В камерах хранения с вынужденным движением воз­духа охлаждение воздушной среды производится возду­хоохладителями, а в камерах с естественным движени­ем — батареями. Тип приборов, предназначенных для охлаждения воздуха в камерах хранения, зависит от системы охлаждения (воздушная, батарейная или сме­шанная). Если воздух в камере хранения охлаждается воздухоохладителем (или воздухоохладителями), то си­стема охлаждения камер — воздушная. Когда воздух в камере охлаждается батареями, система охлаждения — батарейная. В камерах хранения воздух может охлаж­даться воздухоохладителями и батареями и в этом слу­чае система охлаждения — смешанная.

Воздухоохладители

На отечественных холодильниках в камерах хранения широкое распространение получили подвесные и навес­ные воздухоохладители, которые занимают малый гру­зовой объем, а распределение воздуха без применения каналов позволяет уменьшить мощность электродвига­телей вентиляторов. Автоматическое оттаивание возду­хоохладителей упрощает их эксплуатацию.

Подвесные воздухоохладители (рис.134) состоят из трех частей, смонтированных на общих швел­лерных балках, которые используются и для подвески аппаратов к потолку. В средней части размещены два вентилятора, а в двух крайних — трубы диаметром

25X2,5 мм, оребренные стальными пластинчатыми реб­рами толщиной 0,4 мм.

Навесные воздухоохладители бывают с поверхностью охлаждения 75 и 200 м2 и непосредствен­ным охлаждением аммиаком или хладоносителем (рис. 135). Для воздухоохладителей используются трубы с поперечно-спиральным оребрением. Охлаждающие сек­ции воздухоохладителей оцинкованы горячим способом. Предусмотрено оттаивание секций воздухоохладителей

и обогрев поддонов горячими парами аммиака или теп­лым хладоносителем.

Для оснащения камер хранения разработаны возду­хоохладители с поперечно-спиральным оребрением из труб диаметром 25 и 38 мм. Такие воздухоохладители могут работать при темпера­туре охлаждения воздуха от +5 до —40° С как в систе­мах с непосредственным кипением аммиака (насосные и безнасосиые), так и в системах с хладоносителями.

Привод осевых вентиляторов воздухоохладителей с поперечно-спиральным оребрением осуществляется асин­хронными электродвигателями с короткозамкнутыми роторами. Воздухоохладители снабжены устройством для обогрева поддона (горячие пары холодильного аген­та, теплый рассол или электронагреватели).

В камерах хранения применяют и вертикальные постаментные воздухоохладители (рис.136) с центробежными или осевыми вентиляторами. Такие воздухоохладители состоят из вертикальных секций, вы­полненных из труб со спиральными ребрами. В верхней части вертикальных постаментных воздухоохладителей смонтированы центробежные или осевые вентиляторы, а в нижней части — обогреваемый поддон. Чтобы обеспе­чить надежный обогрев поддона, его основание изолируется со стороны пола. Поддон имеет патрубок для отво­да талой воды. Оттаивание вертикальных постамснтных воздухоохладителей производится горячим паром холо­дильного агента или орошением секций водой темпера­турой 20—40° С. Оросительное устройство выполнено в виде центрального коллектора с патрубками, на кото­рых смонтированы угловые форсунки.

Техническая характеристика воздухоохладителей приведена в табл. 27.

Батареи

В зависимости от вида труб батареи бывают ореб-ренными и гладкотрубными. Вследствие применения оребренных батарей уменьшается расход труб, снижает­ся металлоемкость охлаждающих приборов, а также со­кращается масса холодильного агента, находящегося в испарительной системе. В последние годы на отечествен­ных холодильниках стали применять батареи, выполнен­ные и в виде панелей. В зависимости от конструктивного исполнения батареи могут быть змеевиковые и коллек­торные. Коллекторные батареи бывают с горизонталь­ным и вертикальным расположением труб. Батареи мо­гут быть пристенные, расположенные вдоль наружных или внутренних стен камеры, а также потолочные,— расположенные на потолке охлаждаемого помещения. По виду охлаждающей среды батареи подразделяют на батареи непосредственного охлаждения и с хладоноси-телем.

На отечественных холодильниках камеры хранения оснащаются оребренными батареями трех типов, коллек- • торными однорядными пристенными и потолочными; змеевиковыми однорядными пристенными и потолочны­ми; коллекторными однорядными потолочными с разре­женным шагом ребер. Для компоновки таких батарей предусмотрены секции одноколлекторные, змеевиковые хвостовые и головные, средние, двухколлекторные и зме­евиковые (рис. 137).

Техническая характеристика секций для оребренных батарей приведена в табл. 28.

При проектировании камер хранения с батареями важно правильно разместить охлаждающие приборы. При любом размещении батарей они должны отвести

все теплопритоки, проникающие в помещение и возни­кающие в нем. Однако влияние теплопритоков через ограждения помещения на колебания температуры и влаж­ности воздуха в грузовом объеме камеры будет наи­меньшим, если батареи будут размещены на пути тепло-притоков. При таком размещении батарей они локализу­ют притоки тепла и влаги в месте их проникновения и не допускают их внутрь охлаждаемого помещения. Оче­видно, что батареи прежде всего должны размещаться на тех ограждениях, через которые проникает наиболь­шее количество тепла. В соответствии с этим батареи целесообразно распределять по всей поверхности ограж­дений с наибольшими теплопритоками. Наиболее просто

это можно выполнить, если батареи изготовлек. гладких труб. Гладкотрубные батареи рекоменд; равномерно распределять по потолку и наружны:; нам камер с шагом между трубами 180—300 мм стоянии 120—150 мм от плоскости ограждения.

Если оребренные пристенные батареи не закры: всю площадь стены, то их размещают б верхней: камеры на расстоянии 150—200 мм от плоскости Холодный воздух, спускающийся вниз от охлаждай приборов, создает у стены холодную воздушную зл.

Оребренные потолочные батареи обеспечивают номерное распределение температуры в грузовом камеры. В то же время такое расположение потолск. батарей создает трудности при снятии снеговой поверхности. Кроме того, из-за размещения на по"*4 ке охлаждающих приборов уменьшается высота штл ля груза и сокращается грузовой объем камеры.

Наличие в камерах батарей, температура поверхно-сти которых ниже температуры воздуха помещения, водит к установлению в нем относительной влажнаной воздуха ниже 100%, а следовательно, к возрастанию усушки.

Для уменьшения усушки продукта батареи иногда выносят из грузового объема камеры хранения в так на-зываемую воздушную теплозащитную рубашку (рис. 138), где поддерживается такая же температура, как и в камере хранения. В результате этого отсутствует теп-лообмен между воздухом в рубашке и воздухом в ка мере.

Батареи, предназначенные для отвода наружных тен-лопритоков, расположены в верхней части воздушной теплозащитной рубашки.

Разновидностью воздушной теплозащитной рубашки следует считать ледяные экраны (рис. 139), которые ус-танавливают на расстоянии 400 мм от пристенных бала рей. Такие экраны изготовляют из деревянных рам.,,г тянутых грубой тканью: мешковиной, бязью или бре-зентом. После сборки рам на поверхностях ткани со стороны камеры намораживается слой льда толщиной 10—20 мм в течение 10—15 дней. В состав оборудова-ния, используемого для намораживания льда, входит насосная установка, бак с водой (вместимостью 200 300 л), система гибких шлангов с водораспылителями

В процессе эксплуатации камер с ледяными экранами происходит сублимация намороженного льда. По мере сублимации льда с поверхности ледяных экранов произ­водится периодическое восстановление ледяной корки. также намораживают корку льда толщиной 20— 30 мм

В камерах с ледяными экранами устанавлива­ется повышенная относительная влажность до 90%, массовые потери уменьшаются примерно в 2 раза.

Панельные батареи устанавливаются в камере так, что они образуют воздушную теплозащитную рубашку (рис. 140). Комплекс, состоящий из панельных батареи и теплоизоляционных конструкций камеры, образует панельную систему охлаждения. Панельные батареи об­разуют подвесной потолок. Батареи, расположенные у наружных стен с отступом от их поверхности на расстоя­нии 150—200 мм, образуют воздушный продух, который выполняет роль воздушной теплозащитной рубашки.

Панельные батареи изготовляют из гладких труб с наружным диаметром 38 мм, к которым привариваются стальные листы толщиной 1,5—2 мм.

Для уменьшения металлоемкости панельные батареи можно выполнять в виде льдотрубных батарей из глад­ких труб диаметром 25 или 38 мм с шагом 300 мм. На каркасе батареи на деревянных рамках крепится ткань или другой листовой материал, на котором наморажива­ется слой льда толщиной 40—50 мм. Ледяной экран об­разуется распылением воды через форсунки так, чтобы лед заполнил пространство между трубами.