Ход определения. Сито опустите в воду, выньте, вытрите с внешней сто­роны фильтровальной бумагой и взвесьте на ве­сах

Сито опустите в воду, выньте, вытрите с внешней сто­роны фильтровальной бумагой и взвесьте на ве­сах. В сито положите по одной штуке печенья и взвесьте на тех же весах. Сито с печеньем опустите в тазик с водой, имеющей темпе­ратуру 20 ⁰С на 2 минуты. Затем сито выньте из воды, подер­жите 30 секунд в наклонном положении для стенания избытка во­ды, вытрите с внешней стороны и взвесьте вместе с намок­шим печеньем.

Расчет намокаемости печенья в процентах (Н) осуществите по формуле:

Н , (14)

где: а - масса клетки с намокшим печеньем, в г;

b - масса пустой клетки (после погружения в воду и выти­рания с

внешней стороны), в г;

m - масса клетки с сухим печеньем, в г.

Задание 7. Определите щелочность печенья