Ход определения. В два одинаковых стакана из бесцветного стекла мерным цилиндром наливают: в один - 100 мл пива, в другой - 100 мл дистиллированной воды

В два одинаковых стакана из бесцветного стекла мерным цилиндром наливают: в один - 100 мл пива, в другой - 100 мл дистиллированной воды. В стакан с водой приливают из бюретки при перемешивании стеклянной палочкой 0,1 н. раствор йода, пока цвет образовавшегося раствора не станет одинаковым с цветом пива в другом стакане, что устанавливают, наблюдая за изменением окраски в проходящем дневном свете.

При обработке результатов цвет пива выражается количеством мл 0,1 н. раствора йода, прибавленным к 100 мл воды.

Если перед определением пиво было разбавлено дистиллированной водой в соотношении 1:1, полученный результат удваивают.

За результат исследования принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,15 мл 0,1 н. раствора йода на 100 мл воды.

Цвет воды определяется по формуле:

Ц = V К, (9)

где: V – объем йода, прибавленный к воде до совпадения окраски;

К – коэффициент разбавления для темного пива, равный 4.

Задание 5. Определите кислотность пива методом прямого титрования пробы с фенолфталеином.

Метод основан на титровании всех находящихся в пиве кислот и кислых солей 0,1 н. раствором гидроокиси натрия в присутствии красного фенолфталеина.