Ход определения. Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр

Непрозрачное пиво фильтруют через бумажный фильтр. Пиво объемом 150-200 мл освобождают от углекислоты путем встряхивания в течение 20-30 мин.

Темное пиво перед определением разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в соотношении 1:3.

Подготовленное пиво отмеряют пипеткой 10 мл и вносят в ко­ническую колбу вместимостью 100 мл, добавляют дистиллированную воду объемом 40 мл и 3-4 капли фенолфталеина.

Содержимое колбы титруют из бюретки раствором гидроксида натрия до появления слабой розовой окраски, которая должна сохранить­ся не менее 30 сек.

Кислотность пива (X, см³) раствора гидроксида натрия концен­трацией 1 моль/дм³ на 100 см³ пива находят по формуле:

Х = V К₁ К₂, (10)

где: V- объем раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/дм³, израсходо­ванный на титрование см³;

К₁ - коэффициент поправки рабочего раствора гидроксида натрия;

К₂ - коэффициент разбавления для темного пива, равный 4.

Сделайте выводы о качестве представленного образца пива.

Контрольные вопросы:

1. Каков химический состав пива?

2. По каким показателям оценивается качество пива?

3. Чем обусловлена кислотность пива? Метод ее определения.

4. От чего зависит цвет пива? Метод его определения.

5. Чем характеризуется пенообразующая способность и пеностойкость пива?

6. Каковы причины помутнения пива?

7. Охарактеризуйте дефекты вкуса и запаха пива?

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №6

Тема: «Изучение ассортимента и экспертиза качества чая по показателям, предусмотрен­ным нормативными документами»

Цель занятия: Изучить ассортимент и основные дефекты чая. Освоить методики определения качественных показателей чая в соответствии с действующими стандартами. Научиться давать заключения о качестве чая.