Продукта

В зависимости от частоты электрического тока уста­новки с теплоподводом к объему продукта можно клас­сифицировать на установки с токами высокой и сверх­высокой частоты.

Установки, в которых используются токи высокой и сверхвысокой частоты, являются наиболее совершенны­ми, так как в них тепло подводится равномерно ко всему объему размораживаемого продукта. Большая интенсив­ность процесса размораживания, небольшая площадь, занимаемая оборудованием, полная гигиеничность, не­большие потери мышечного сока, высокое качество раз­мораживаемого продукта являются достоинствами уста­новок для размораживания с токами высокой и сверхвы­сокой частоты.

Однако в таких установках можно размораживать продукты правильной геометрической формы. Наиболь­шее распространение установок с токами высокой и сверхвысокой частоты нашли применительно для размо­раживания блоков мороженой рыбы.

Установк-а с токами высокой частоты, предназначенная для размораживания блочных продук­тов (рис. 153), состоит из загрузочного устройства, ван­ны для размораживания с патрубками для подвода и отвода воды и двух параллельных пластинчатых перфо­рированных электродов с диэлектрическими прокладка­ми и откидного дна. В целях упрощения конструкции установки и безопасности ее обслуживания электроды

326
с прокладками стационарно установлены в ванне в вер­тикальном положении.

Блок пищевого продукта, подлежащий разморажива­нию, подается в загрузочное приспособление, которое расположено над ванной для размораживания. Направ­ляющие этого приспособления связаны между собой зуб­чатыми створками, которые в свою очередь связаны с от­кидным дном ванны. После того как блок попал в ванну, на перфорированные электроды подается напряжение и происходит процесс размораживания. В целях автомати­ческого управления погрузочно-разгрузочными работа­ми и процессом размораживания установка снабжена концевыми выключателями, включенными в электриче­скую схему привода. Когда заканчивается процесс размораживания, открывается откидное дно ванны, и раз­мороженный продукт выпадает на разгрузочный транс­портер. Одновременно с разгрузкой из ванны разморо­женного продукта в нее поступает следующий блок для размораживания.

Достоинством установки для размораживания блоч­ных продуктов токами высокой частоты является ком­пактность, автоматизация процесса размораживания и хороший товарный вид продукта, а недостатком установ­ки — повышенный расход электроэнергии и сложность электронной системы управления.

Установка для размораживания пище­вых продуктов с использованием токов сверхвысокой частоты представляет собой тун­нельную печь с электрическим обогревом и состоит из изолированного контура, грузового конвейера, шести вы­сокочастотных генераторов общей мощностью 120 кВт, работающих при сверхвысокой частоте (35—40 МГц), и привода конвейера с вариатором скоростей.

В этой установке оттаиваемые блоки мороженой ры­бы помещаются в полимерные противни с водой, что обеспечивает их равномерное прогревание. Подача бло­ков на ленту грузового конвейера может быть ручной и механизированной. Противни на грузовом конвейере по­следовательно проходят между электродами шести высо­кочастотных генераторов. Мощность колебаний каждого высокочастотного генератора автоматически поддержи­вается постоянной. Грузовой конвейер приводится в дви­жение от электродвигателя мощностью 1,5 кВт через ре-