Блоки мороженой рыбы, установленные в кассеты, орошаются водой из оросительного устройства. Верхние

325

Края стенок кассет для блоков рыбы имеют вырезы для слива воды. Для равномерного орошения блоков водой в установке имеются специальные направляющие. Раз­мороженные части блоков рыбы подают на сетчатый конвейер и направляются на переработку. Вода, попадая на сетчатый конвейер, собирается в поддоне. Из поддона вода центробежным насосом перекачивается в устройст­во, где она фильтруется, дезинфицируется и подогретая снова подается в ороситель.

Достоинством установки являются хорошие сани­тарные условия размораживания, а также механизация разгрузки размороженного продукта, а недостаткам — значительная продолжительность процесса разморажи­вания и ручная загрузка блоков в кассеты.

Установка для комбинированного раз­мораживания пищевых продуктов возду­хом и водой, предназначенная для размораживания блоков рыбы (рис. 152), состоит из ванны с водой; ду­шевого устройства, грузового конвейера, разгрузочного конвейера, электродвигателей конвейеров с вариатором скоростей.

Блоки мороженой рыбы поступают на верхнюю ветвь грузового конвейера и вначале движутся в зоне обдува воздухом (5—15 мин), затем в течение 20—35 мин про­ходят через зону интенсивного орошения, где над ван­ной расположено душевое устройство. При подходе бло­ков к концу грузового конвейера пластины поворачива­ются, и блоки рыбы плавно соскальзывают по направ­ляющим на нижнюю ветвь грузового конвейера и дви­жутся в ванне с водой в обратном направлении, пол­ностью погруженные в воду.

На нижней ветви грузового конвейера рыба в тече­ние 20—40 мин находится в воде, в которую подается сжатый воздух и пар, что способствует интенсивно­му теплообмену. Паровоздушный коллектор находится под нижней ветвью грузового конвейера. Разморожен­ную рыбу выгружают с помощью конвейера раз­грузки.

В конструкции установки предусмотрена возмож­ность изменения скорости движения грузового конвейе­ра, температуры среды и количества воды, подаваемой для орошения. Подача воды, а также пара и воздуха производится общим коллектором, что обеспечивает ко-

личественное и качественное регулирование подаваемых сред. Постоянный уровень воды в ванне поддерживается с помощью переливного устройства.

Достоинством установки является ее компактность, а также механизация загрузки и выгрузки продукта, а недостатком то, что рыба размораживается в ванне с во­дой, которая уже использовалась для орошения, что уве­личивает бактериологическую обсемененность рыбы на выходе из аппарата.

Техническая характеристика установок для размора­живания пищевых продуктов с теплоподводом к поверх­ности продукта приведена в табл. 31.