Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Хладоносителем (раствор хлористого натрия), который
Подается в ванну через пустотелый вал с закрепленными вращающимися перфорированными лопастями. При замораживании продукта он нагревает хладоноситель. Из ванны отепленный хладоноситель удаляется через специальный сливной патрубок. Движение хладоносите-ля в аппарате и трубопроводах, соединяющих аппарат с испарителем, производится насосом.
В грузовой отсек аппарата продукт попадает через загрузочную воронку и удаляется из него вращающимися перфорированными лопастями. Вибрирующее сито и ороситель, через который на продукт подается вода, предназначены для удаления жидкого хладоносителя с замороженного продукта. Время пребывания продукта в аппарате зависит от частоты вращения перфорированных лопастей, которое с помощью привода (обычно вариатора скоростей или сменных шестерней) изменяется от 0,005 до 0,05 с-1.
Через загрузочную воронку замораживаемый продукт попадает в грузовой отсек аппарата. Вращающиеся перфорированные лопасти перемещают продукт в ванне с хладоносителем. Продукт, погруженный в холодный хладоноситель, замораживается и поступает на вибрирующее сито. Для удаления пленки хладоносителя площадь поверхности продукта орошается водой, подаваемой оросителем. Замороженный продукт направляется к транспортеру разгрузки, который направляет его на расфасовку и последующую упаковку.
266
Конструкция аппарата проста и надежна в работе. Применение в качестве хладоносителя раствора хлористого натрия не позволяет уменьшить температуру теплоотводящей среды ниже —20° С, что является причиной повышенной продолжительности замораживания мелкоштучных продуктов в аппарате.
Своеобразно устроен барабанный аппарат для замораживания мелкоштучных неупакованных продуктов, которые могут поступать навалом (рис. 120). Аппарат состоит из изолированной ванны, трех барабанов со спиральными перфорированными направляющими, электродвигателя, вариатора скоростей, загрузочной воронки и разгрузочного транспортера.
Ванна аппарата изолирована пенополиуретаном. В ванне находятся три барабана, которые медленно вращаются электродвигателем через вариатор скоростей. На внутренней площади поверхности барабанов имеются спиральные перфорированные направляющие, предназначенные для организации направленного движения мелкоштучных продуктов при их замораживании в аппарате. В аппарат продукты вместе с хладоносителем поступают через загрузочную воронку. Отепленный хладоноситель удаляется из ванны через патрубок. Хладоноситель (хлористый натрий) охлаждается в испарителе холодильной установки. Движение хладоносителя по циркуляционному кольцу «аппарат — испаритель — аппарат» производится насосом. Перед поступлением в испаритель хладоноситель проходит через фильтр для его очистки от загрязнений, которые попадают в него при контакте с замораживаемым продуктом. Из изолированной ванны продукты, замороженные в аппарате, удаляются разгрузочным транспортером.
Продукт вместе с охлажденным хладоносителем поступает во внутренний барабан через загрузочную воронку и движется вдоль его оси в сторону разгрузочного транспортера. Пройдя внутренний барабан, продукт и хладоноситель переходят в средний барабан, где также движутся вдоль оси, но уже в противоположном направлении. Из наружного барабана замороженный продукт ссыпается в ячейки разгрузочного транспортера, с помощью которого продукт удаляется из изолированной ванны и направляется для расфасовки и упаковки.
Достоинствами аппарата язляются простота конструкции, надежность работы, несложность эксплуатации, а недостатками — повышенный расход нержавеющей стали, идущей для изготовления узлов аппарата, и де-концентрация хладоносителя, который непосредственно соприкасается с влажным воздухом.
Техническая характеристика аппаратов для замораживания продуктов хладоносителем приведена в табл. 22.
----------------------------------- ГЛАВА VII----------------------------------------------
Дата публикования: 2015-02-20; Прочитано: 207 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!