Через специальные желоба сырье из загрузочной тележки поступает в пространство между плитами ап­парата. После окончания загрузки аппарата продуктом

пружины прижимают подвижные плиты к неподвиж­ным. Затем аппарат закрывается верхними откидными крышками. Для подпрессовки замораживаемых блоков рама опускается примерно на 80 мм, и аппарат под­ключается к системе охлаждения морозильных секций холодильным агентом или хладоносителем. После того как блоки заморожены, в плиты подается горячий пар (при непосредственной системе охлаждения) или теп­лый хладоноситель. Происходит оттаивание блоков, примерзших к плитам. После окончания оттаивания плиты раздвигаются, образуя зазор между ними и под­таявшим продуктом, а затем блоки (сбоку) удаляются из аппарата.