Горизонтально-плиточные аппараты

Плиточные морозильные аппараты предназначены для замораживания различных пищевых продуктов в блоках: мяса, субпродуктов, промысловых рыб, рыбно­го филе и фарша, творога в блоках и брикетах мелкой расфасовки, овощных и фруктовых пюре.

Продукты, замороженные в плиточных морозильных аппаратах, имеют правильную форму и легко упаковы­ваются. При транспортировке и хранении таких продук­тов эффективно используется грузовой объем транс­портных средств и камер хранения стационарных холо­дильников.

В плиточных морозильных аппаратах упакованный или неупакованный продукт замораживается, находясь в контакте с подвижными морозильными плитами или с вращающимися барабанами. Морозильные плиты, пе­ремещаемые гидравлическим или электрическим приво­дом, а также энергией жидкости, плотно (с давлением 10—100 кПа) прижимаются к продукту, что обеспечи­вает формовку и подпрессовку продукта, его хороший тепловой контакт с площадью поверхности морозильных плит. Плиты и барабаны аппарата охлаждаются кипящим холодильным агентом (испарительная систе­ма) или хладоносителем, охлажденным в испарителе. В. испарительную систему плиточного морозильного ап­парата холодильный агент может подаваться под раз­ностью давлений конденсации и кипения или циркуля­ционными насосами.

Аппараты могут обслуживаться индивидуальными или центральными холодильными установками. Отсут­ствие промежуточной воздушной среды в плиточных морозильных аппаратах позволяет уменьшить перепад температур и интенсифицировать теплообмен между замораживаемым продуктом и холодильным агентом (хладоносителем), а также отказаться от громоздких и металлоемких воздухоохладителей и энергоемких вентиляторов. Поэтому плиточные морозильные аппара­ты интенсивны, компактны и экономичны. По сравне­нию с воздушными морозильными аппаратами съем замороженного продукта с 1 м2 площади пола, зани­маемой плиточными морозильными аппаратами, при­мерно в 1,5—2 раза больше, а энергетические затраты и масса этих аппаратов на 30—40% меньше.

168
В зависимости от расположения морозильных плит и их конструкции аппараты бывают горизонтально-пли­точные (аппараты с горизонтальным расположением плит), вертикально-плиточные (аппараты с вертикаль­ным расположением плит), роторные (аппараты с ра­диальным расположением плит), а также аппараты ба­рабанного типа.

Горизонтально-плиточные аппараты

Эти аппараты применяют для замораживания филе. В таких аппаратах продукт, находящийся между пли­тами, замораживается в противнях. Большинство гори­зонтально-плиточных морозильных аппаратов — устрой­ства периодического действия с ручной и механизиро­ванной загрузкой и выгрузкой продукта. Некоторые аппараты выполняются с периодическим перемещением блок-форм с продуктом по морозильным плитам. Гори­зонтально-плиточные морозильные аппараты выпуска­ются с числом плит от 6 до 21 шт. Горизонтально-плиточные морозильные аппараты состоят из изолированного контура (шкафа) с дверьми, рамы (каркаса), морозильных плит, гидравлического или механического привода, предназначенного для пе­ремещения морозильных плит. Привод может разме­щаться в верхней или в нижней части аппарата. В не­которых аппаратах гидравлический привод (гидравли­ческие цилиндры) размещают сбоку (рядом с моро­зильными плитами), что позволяет выполнять аппарат компактным. Давление подпрессовки на продукт под­держивается постоянным с помощью специального клапана, который автоматически перепускает масло из гидравлических цилиндров в емкость. Такой клапан не допускает увеличения давления на продукт при возрас­тании его объема в процессе замораживания.

Горизонтальн о-п л и точный аппарат с ручной загрузкой и выгрузкой продук­та (рис. 84) состоит из изолированного контура, моро­зильных плит, съемных щитов, двухслойной шторы, гид­равлических цилиндров, предназначенных для переме­щения морозильных плит, и вертикальных коллекторов, которые нужны для подачи жидкого холодильного аген­та в плиты и отвода парожидкостной смеси из них.

Ность, интенсивность процесса замораживания, хорошая равномерная подпрессовка блоков с продуктом, а недо­статком — необходимость применения ручного труда при загрузке аппарата и выгрузке противней с про­дуктом.

Горизонтальн о-п л и т о ч н ы и морозиль­ный аппарат с подвижными морозильны­ми плитами показана на рис. 85. Отличительной особенностью аппарата является то, что загрузка аппа­рата коробками с продуктом и разгрузка плит произво­дится на постоянном уровне, что создает возможность совмещения погрузочно-разгрузочных операций по вре­мени и выполнения их с помощью транспортеров. Кро­ме того, в аппарате отсутствуют двери изолированного

В аппарате размещено 14 морозильных плит (раз­мером 1715X875 мм), расстояние между которыми мо­жет меняться от 60 до 100 мм. Во внутренних каналах морозильных плит циркулирует холодильный агент, ко­торый подводится к плитам и отводится от вертикальных коллекторов с помощью сильфонных металлорукавов. К подающему вертикальному коллектору аппарата хо­лодильный агент направляется из ресивера циркуляци­онным насосом.

Съемные щиты предназначены для осмотра и ре­монта отдельных узлов аппарата (сильфонных метал­лорукавов, ограничительных болтов, фиксирующих рас­стояние между морозильными плитами, и др.).

Изолированный контур закрыт двухслойной шторой, один край которой жестко прикреплен к аппарату, а другой — соединен с барабаном ручного привода подъ­ема шторы. Между слоями шторы свободно уложен натяжной полый валик, обеспечивающий равномерное натяжение шторы и постоянный воздушный зазор меж­ду ее слоями.