Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
1. В остывочном отделении хлебопекарного предприятия осуществляются….
Ж1: учет выработанной продукции;
Ж2: сортировка изделий;
Ж3: органолептическая оценка изделий;
Ж4: упаковывание изделий;
Ж5: все перечисленные мероприятия.
2. Максимально допустимый срок выдержки на предприятии хлеба из ржано-пшеничной муки равен… часам.
Ж1: 6;
Ж2: 10;
Ж3: 14;
Ж4: 24;
Ж5: 36.
3. Срок реализации в торговле хлебобулочных изделий из сортовой пшеничной муки, массой более 200 грамм равен… часам.
Ж1:16;
Ж2: 18;
Ж3: 24;
Ж4: 36;
Ж5: 6.
4. Влажность корки хлебобулочных изделий спустя 3-4 часа после выпечки равна….
Ж1: практически нулю;
Ж2: 3-4%;
Ж3: 5-7%;
Ж4: 10-13%;
Ж5: 14-16%.
5. К факторам, влияющим на величину усушки хлебобулочных изделий, относятся….
Ж1: температура изделия;
Ж2: влажность изделия;
Ж3: удельная поверхность изделия;
Ж4: параметры воздуха в остывочном отделении;
Ж5: все перечисленные факторы.
6. Наибольшую величину усушки в зависимости от формы и сорта при прочих равных условиях имеет….
Ж1: хлеб ржаной формовой;
Ж2: хлеб пшеничный формовой;
Ж3: хлеб ржаной подовый;
Ж4: хлеб пшеничный подовый;
Ж5: хлеб ржано-пшеничный.
.
7. Наименьшую величину усушки, в зависимости от массы хлебобулочных изделий при прочих равных условиях, имеет….
Ж1: хлеб подовый 1 кг;
Ж2: хлеб подовый 0.7 кг;
Ж3: булка круглая 0.5 кг;
Ж4: булка круглая 0.2 кг;
Ж5: булка круглая 0.05 кг.
8. Признаками черствения хлебобулочных изделий являются....
Ж1: потеря эластичности мякишем;
Ж2: жесткий и крошащийся мякиш;
Ж3: ухудшение вкуса и снижение аромата хлеба;
Ж4: мягкая, эластичная и иногда морщинистая корка;
Ж5: все вышеперечисленные признаки.
9. К факторам, влияющим на черствение хлебобулочных изделий, относятся....
Ж1: вид и сорт муки;
Ж2: рецептура;
Ж3: технологический режим приготовления изделий;
Ж4: условия хранения;
Ж5: все вышеперечисленные факторы.
10. При хранении хлебобулочных изделий в герметичных камерах из
полиэтилена поддерживаются следующие параметры воздуха: темпера- тура…и относительная влажность ….
Ж1: температура 27-30º С;
Ж2: температура 30-35º С;
Ж3: температура 35-45º С;
Ж4: относительная влажность 75-80%;
Ж5: относительная влажность 80-85%.
Теперь Вы можете проверить, правильно ли выполнили тестовые задания. Для этого обратитесь к разделу 12 (часть 5) «Ответы на контролирующие тесты».
Если Вы ответили правильно, то можете приступать к освоению следующего модуля.
Если допустили ошибки в ответах, то еще раз изучите теоретическую часть модуля и ответы на вопросы для самоконтроля.
Дата публикования: 2015-02-20; Прочитано: 2742 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!