Витамины, растворимые в воде

Витамин В₁. Был открыт в 1912 г и впервые выделен из отрубей риса. Найден как в растениях, так и в животных организмах, встречается и у микроорганизмов. Особенно много витамина В₁ находится в дрожжах. Потребность человека в витамине составляет 2-3 мг в сутки. В основе строения В₁ лежит тиазол и пиримидин. Содержится в злаках, капусте, моркови, печение, яйцах. Биохимические функции В₁ во многом определяются его участием в окислительно-восстановительном катализе. Кофермент ГТФ соединяется с апоферментом и образует тиаминовые ферменты, которые осуществляют реакции: декарбоксилирования кетгокислот с образованием альдегидов, декарбоксилирования с образованием кислот, перенос гликоальдегидного остатка между кетосахарами и альдегидами. Окисляет углеводы, катализирует транскетолазную реакцию. Авитаминоз приводит к нейротоксикозам, болезни бери-бери, нарушению водного обмена и функций кроветворения. Используется при лечении неврозов. Сердечно-сосудистой системы. В хлебопечении используется для витаминизации хлебобулочных изделий.

Витамин В_2. (рибофлавин) Впервые был выделен из молока и получен в кристаллическом виде Ф. Куном в 1933 г. Имеет сложное строение, состоит из изоаллоксантена и спирта рибитола. Рибофлавин кристаллизуется в виде игл желтого цвета с температурой плавления 290 ⁰ С. Более термостабилен, чем витамин В₁. Чувствителен к свету. При длительном действии распадается. Источником витамина служат растения и микроорганизмы. Животные и человек не способны к синтезу, но синтез может осуществляться кишечной микрофлорой. В свободном виде он находится в молоке, а в микробных клетках находится в виде флавинмононуклеотида, в печени превращается в ФАД. Витамин участвует в тканевом дыхании, является коферментом около 30 ферментов, осуществляет перенос водорода. Участвует в механизмах зрения. Синтез витамина В₂ осуществляют растения, грибы и микроорганизмы. Промышленным способом получают в основном из грибов и бактерий. Недостаток витамина приводит к остановке роста, воспалению слизистой. Дерматиту, облысению. Часто наблюдается заболевания глаз, воспаление роговицы. Авитаминоз является причиной катаракты.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота). Содержится в печени, яйцах, дрожжах и картофеле.Активная форма – коэнзим А находится в сочетании с тиоэтиламином. Всасывается тонким кишечником, в печени образуется активные формы кофермента А, которые участвуют в углеводном и липидном обменах. Витамин синтезируется в микробных клетках и растениях. Человек нуждается в готовой форме. Авитаминоз является причиной периферического нефрита, потери веса, повреждениях кожи, нарушений функции желудочно-кишечного тракта.

Витамин В₅ (РР-никотинамид). Был открыт в связи с заболеванием пеллагрой в 1937 г. Является амидом никотиновой кислоты. Большое количество его находится в рисовых и пшеничных зернах, рисовых отрубях, печени, дрожжах. Суточная потребность составляет 15 – 22 мг. Является коферментом НАД и НАДФ, осуществляет перенос электронов и протонов водорода. В составе НАД катализирует более 100 биохимических реакций в организме, одним из основных функций является катализ цикла Кребса. Синтезируется из триптофана. Авитаминоз приводит к развитию пеллагры. Нарушению функций пищеварения и нервной системы. В практике используют никотиновую кислоту и ее амид.

Витамин В₆ (пиридоксин, пиридоксаль). Витамин В₆ был открыт в 1934 г. Различают три индивидуальных вещества витамина: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин. Все три формы легко превращаются друг в друга, однако наибольшее значение имеет фосфорилированная форма пиридоксаля. Синтезируется растениями и микроорганизмами, наибольшее количество его в яйцах, печени, моркови. Основная функция состоит в том, что, в составе ферментов, участвует в аминокислотном обмене. Входя в состав аминотрансфераз. Авитаминоз приводит к кожным заболеваниям, нарушению кроветворения, проявляется в виде конвульсий и эпилепсий.

Витамин В₁₂ (цианкобламин). Это группа веществ, обладающих активностью витамина. Они имеют сложную структуру. В своем составе содержат порфириновое кольцо, связанное с кобальтом. Потребность в витамине мала – 1 мг в сутки. Биологическая функция определяется его участием в качестве кофермента метилмалонил кофермент А мутазы, осуществляющей изомеризацию глутаминовой кислоты. Участвует в образовании форменных элементов крови, а также в обмене жира. Синтез витамина осуществляют микроорганизмы. Авитаминоз приводит к анемии.

Заключение. Ферменты являются биологическими катализаторами клеточных процессов; характеризуются высокой специфичностью в отношении субстратов и катализируемых ими реакций. Выделяют три этапа ферментативного катализа. Ингибиторы и активаторы ферментов. Номенклатура и классификация ферментов Витамины – группа разнообразных по химической структуре веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, синтез которых в организме отсутствует или ограничен. Оказывают влияние на обмен веществ в очень малых концентрациях. Они не являются структурными компонентами клетки и не используются в качестве энергодающих субстратов. Жирорастворимые и водорастворимые витамины.