Ферменты и витамины

(2 часа)

Общая характеристика ферментов

Строение ферментов

Основные этапы ферментативного катализа

Свойства ферментов

Номенклатура и классификация ферментов

Ингибиторы и активаторы ферментов

Классификация витаминов

Жирорастворимые витамины

Витамины, растворимые в воде

Витамины группы В

Ферменты (энзимы) - высокоспецифичные белки, выполняющие функции биологических катализаторов. Катализатор - вещество, которое ускоряет химическую реакцию, но само в ходе реакции не расходуется.

Раздел биохимии, изучающий ферменты – энзимология.

Общие признаки ферментов и катализаторов неорганической природы:

- катализируют только энергетически возможные реакции,

- не изменяют направление реакции,

- не расходуются в процессе реакции,

- не участвуют в образовании продуктов реакции.

Отличия ферментов от небиологических катализаторов:

- белковое строение;

- высокая чувствительность к физико-химическим факторам среды, работают в более мягких условиях (Р атмосферное, 30-40^оС, рН близкое к нейтральному);

- высокая чувствительность к химическим реагентам;

- высокая эффективность действия (могут ускорять реакцию в 10⁸ -10¹² раз; одна молекула Ф может катализировать 1000-1000000 молекул субстрата за 1 мин);

- высокая избирательность Ф к субстратам (субстратная специфичность) и к типу катализируемой реакции (специфичность действия);

- активность Ф регулируется особыми механизмами.