Свойства ферментов

Для ферментов характерны все свойства белков + специфические функции:

- зависимость активности Ф от температуры. Температура, при которой каталитическая активность фермента максимальна – температурный оптимум фермента. Для Ф животного происхождения – 40-50 ^оС. При высоких значениях происходит денатурация белковой молекулы;

- зависимость активности Ф от рН среды. У большинства Ф максимальная активность при нейтральном значении рН. Пепсин желудка – рН 1.5-2.5. Ферменты кишечника – рН более 7. Изменение рН среды может привести к изменению третичной структуры Ф. (скажется на его активности) и изменению свойств субстрата (скажется на формировании фермент-субстратного комплекса);

- специфичность действия ферментов. Одно из основных свойств ферментов. Это избирательность Ф по отношению к одному субстрату или группе субстратов. По теории Э.Фишера (1894) специфичность объяснялась тем, что субстрат точно соответствует структуре субстратного центра как ключ и замок, т.е. активный центр фермента – это слепок субстрата. Однако эта гипотеза не смогла объяснить факт групповой специфичности, когда один Ф катализирует превращение нескольких субстратов. В 50-е гг. 20 века Д. Кошланд предложил теорию «вынужденного соответствия»: молекула Ф не жесткая, а гибкая и эластичная. Конформация субстратного центра изменяется при присоединении субстрата или других веществ. В момент присоединения субстрат «вынуждает» субстратный центр принять нужную форму – как перчатка и рука.

Различают 3 типа субстратной специфичности:

- стереохимическая субстратная специфичность - способность фермента катализировать превращения определенных стереоизомеров. Например, фермент оксидаза L-аминокислот способен окислять все аминокислоты, относящиеся к L-ряду;

- а бсолютная субстратная специфичность - способность фермента катализировать превращение только одного, строго определенного субстрата. Например: уреаза гидролизует только мочевину; г рупповая субстратная специфичность - способность фермента катализировать превращения группы субстратов, сходной химической структуры. Например, алькогольдегидрогеназа катализирует превращение этанола и других алифатических спиртов, но с разной скоростью.

Специфичность действия - это способность фермента катализировать только определенный тип химической реакции. В соответствии со специфичностью действия все ферменты делятся на 6 классов.