Петрушка

Петрушку возделывают издавна и повсеместно и используют как пряное растение. Ценность ее заключается в хороших вкусо­вых качествах и ароматичности. Эфирные масла способствуют пищеварению и усвоению пищи. Эфирные масла содержатся в корнях, листьях, стеблях, семенах. Особенно много их в семенах (2—7 %). В корнях и в листьях петрушки содержатся витамины А (до 10 мг%) и С (до 180 мг%), а также минеральные соли кальция, калия и фосфора.

Корни и листья петрушки используют в виде приправы к супам, мясным и рыбным блюдам. Ее добавляют в овощные, рыбные и мясные консервы, в сушеные овощи для ароматиза­ции. Используют петрушку и в медицине.

Петрушка —Petroselinium hortense— относится, как и морковь, к семейству Сельдерейные — Арiасеае (Зонтичные —Umbelliferae). Выделяют следующие разновидности петрушки: корневая с обыкновенными листьями — уаг. Radicjsum (Alef,)(включает сортотипы Сахарная, Бордовикская); листовая обыкновенная — уаг. vulcare.; листовая кудрявая — уаг. crispum А1еf.

Сорта корневой и листовой петрушки отличаются по числу листьев в розетке: у корневых сортов в среднем их 28—33, у листовых до 100. Листья сильно рассеченные, троякоперистые, илестящие, зеленые. Форма корнеплода у корневой петрушки иеретенообразная или конусообразная, длиной до 20—30 см, тол­щиной до 5 см с гладкой поверхностью или с небольшим числом (боковых корней. Форма корнеплода зависит от характера почвы.

Окраска корнеплода желто-бледная, бледно-коричневая с желтоватыми или красноватыми полосками. Мякоть белая с пря­ным запахом.

Корни листовых сортов тонкие, грубые, сильноветвящиеся. (троение корнеплода у петрушки аналогично моркови.

Петрушка — морозоустойчивая влаголюбивая требовательная к почве.культура длинного дня. Корневая и листовая петруш­ка — растения двулетние. На второй год жизни петрушка развивает цветоносные побеги высотой 1 м и более; ветви заканчива­ются соцветием — сложным зонтиком. Цветки мелкие, желтые. Строение цветка такое же, как и у моркови. Семена мелкие, зеленовато-серые, овальные или округлые со специфическим за­махом, который особенно хорошо чувствуется при перетирании семян.

Семя заканчивается вытянутым клювиком. Одна сторона у семян плоская, на другой стороне имеются три ребрышка.

Петрушка — перекрестноопыляющееся энтомофильное расте­ние. Цветение начинается через 65—70 дней, созревают семена через 110—130 дней после высадки маточников. Корневая и листовая петрушка, а также их сорта свободно переопыляются. Пространственная изоляция между группами отборов должна быть в пределах 50—100 м. С другими корнеплодными расте­ниями семейства Сельдерейные петрушка, как правило, не скрещивается.