Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Ферментативный анализ субстратов представляет собой метод с использованием в качестве реактивов ферментов, которые способны в определенных условиях преобразовывать отдельные вещества (субстраты) с высокой специфичностью в продукты реакции. Субстраты, с которыми взаимодействуют ферменты, относятся к соединениям природного происхождения (например, сахара, органические кислоты и их соли, спирты и др.), участвующим в процессах метаболизма живой клетки. Таким образом, методологическую основу ферментативного анализа составляют природные биохимические механизмы процесса обмена веществ, отдельные реакции которого воспроизводятся с большой точностью в искусственных условиях с целью количественного определения субстратов в монопродуктах или продуктах со сложным составом. Для проявления высокоспецифичных свойств ферментов и получения достоверного результата условия воспроизведения реакции максимально приближены к физиологическим условиям, существующим в живой клетке. В ходе ферментативной реакции должно быть достигнуто полное количественное преобразование исследуемого субстрата.
Специфичность, т. е. избирательность действия ферментов, обеспечивает достоверность результата ферментативной реакции, протекающей в искусственных условиях, поскольку он не зависит от влияния соединений, которые имеют сходное с анализируемым компонентом строение и входят с ним в матрицу исследуемой пробы.
Ход ферментативной реакции и ее ответ на внесение в систему субстрата контролируют с помощью физических методов путем измерения изменений качественного и количественного состава вспомогательных соединений или процессов.
В дегидрогеназных ферментных системах в качестве вспомогательных соединений используют окисленные или восстановленные формы коферментов NAD+/NADH, NADP+/NADPH. Эти коферменты участвуют в системе в качестве переносчиков водорода.
Количество окисленных коферментов NADH или NADPH стехиометрически соотносится с количеством анализируемого соединения (рис. 11.1).
Изменение формы коферментов контролируют спектрофотометрическим измерением оптической плотности — экстинкции — системы при 334, 340 или 365 нм. В интервале длин волн от 334 до 365 нм (оптимум 340) восстановленная форма NADH или NADPH проявляет максимальное поглощение (рис. 11.2).
Конечный результат ферментативной реакции рассчитывают на основании закона Ламберта— Бера из полученных значений оптической плотности восстановленной дегидрогеназной ферментной системы в начале и конце реакции.
В отдельных системах, например в определении сульфита, в качестве первичного фермента наряду с дегидрогеназами используют оксидазы. В ходе окислительной реакции происходит перенос водорода от субстрата к кислороду с образованием пероксида водорода. Последний может быть преобразован двумя различными способами с помощью фермента пероксидазы или с помощью фермента NADH-пероксидазы и NADH.
В комбинированных ферментных системах (КФС) определение субстратов также основано на использовании специфичного действия ферментов. Однако результат определения рассчитывают, исходя из интенсивности окрашивания системы, измерение которой проводят фотометрическим способом в видимой области спектра. В качестве вспомогательных соединений в КФС участвуют акцепторы электронов.
В ферментной системе в качестве суммарного определения пищевых волокон проводят предварительный гидролиз пробы с помощью гидролаз — а-амилазы, протеазы, глюкоамилазы. Продукты реакции после промежуточных стадий очистки и концентрирования определяют гравиметрическим способом.
Дата публикования: 2015-03-29; Прочитано: 411 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!