Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
При кислотном гидролизе крахмала практически нет возможности регулировать углеводный состав гидролизатов, так как кислота не проявляет специфичности к гликозидным связям в крахмале и поэтому происходит беспорядочное расщепление молекул крахмала, а продуктами гидролиза служат глюкоза и ее полимеры различной степени полимеризации. При этом для любой данной степени гидролиза состав углеводов аналогичен. Кислота катализирует также расщепление примесей крахмала, что ухудшает качество гидролизатов. Возможность варьирования углеводного состава и других физико-химических свойств продуктов гидролиза крахмала обеспечивается на основе ферментативного гидролиза путем подбора и селекции соответствующих продуцентов ферментов, а также разработки определенного технологического режима процесса.
Сотрудниками ВНИИК и МГУПП разработана технология глюкозы, получаемой ферментативным способом. Использование ферментных препаратов позволяет вырабатывать глюкозу без отделения межкристального оттека при высоком ее качестве. При этом выход глюкозы выше (106 — 109 % по крахмалу), чем при выработке кристаллической глюкозы (70 %). Значительно сокращается длительность кристаллизации — с 5 —10 сут при существующей технологии кислотного гидролиза крахмала до нескольких часов при ферментативном способе.
Способ производства глюкозы с применением ферментов независимо от вида сырья, источника ферментов, имеющегося оборудования и других условий включает стадии разжижения крахмала и осахаривания, осуществляемые последовательно и с использованием различных катализаторов — ферментов (рис. 10.1).
В ферментативных процессах одним из решающих факторов гидролиза крахмала является его атакуемость. В клейстеризованном разжиженном виде он гораздо легче поддается глубокому расщеплению.
Стадию разжижения можно проводить с помощью либо кислоты, либо термостабильных ферментов, например бактериальной α-амилазы.
Изменение рН при разжижении от 5,5 до 7 не оказывает существенного влияния на результаты этого процесса и осахаривания крахмала. Это позволяет упростить процесс и отказаться от регулирования рН. Лучшие результаты получаются при многоступенчатом нагревании с температурными паузами при 65, 67 и 70 °С по 30 мин и при 75, 77, 80 и 85 °С по 10 мин с последующим кипячением или выдерживанием под давлением. Ступенчатый нагрев суспензии крахмала обеспечивает сглаживание резкого повышения вязкости, и она не достигает больших значений; более равномерный прогрев массы; снижение количества неосахаренного крахмала; хорошую фильтрационную способность; высокую степень последующего осахаривания. При этом достигается степень разжижения 16—23 % при дозировке ос-амилазы 0,1—0,2 % СВ крахмала.
Использование глюкоамилаз для осахаривания разжиженного крахмала позволяет получать гидролизаты высокой степени доброкачественности (99—99,5%). Например, импортный препарат Глюкозим в оптимальной дозировке 0,4—0,5 % СВ обеспечивает полный гидролиз крахмала в течение 72 ч.
Дата публикования: 2015-03-29; Прочитано: 841 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!