Функции пищи

Согласно формуле сбалансированного питания, с пищевыми продуктами в организм поступает свыше 50 различных веществ органической и неорганической природы, которые способствуют выполнению разнообразных функций в процессе жизнедеятельности организма (табл. 1.1).

Первая функция пищи − обеспечение организма энергией. Даже в состоянии − полного покоя человек тратит энергию в значительных количествах (у взрослого человека эти расходы составляют 5858 − 7113 кДж, или 1400 − 1700 ккал).

Решающим фактором, от которого зависит величина энергетических затрат, является нервно-мышечная деятельность (физическая работа, спорт, активные формы отдыха и др.). Некоторое количество энергии (586 − 711 кДж, или 140 − 170 ккал) тратится на процессы переваривания и усваивания пищи (специфическое динамическое действие пищи).

Из большого многообразия пищевых веществ углеводы, жиры и белки являются основными поставщиками энергии для организма. Энергетическую функцию обеспечивают преимущественно хлебобулочные продукты, макаронные, крупяные, кондитерские изделия, картофель, сахар, жиры и жировые продукты.

Вторая функция пищи − обеспечения организма пластичными материалами. Различают две взаимосвязанные стороны обмена веществ: ассимиляцию (анаболизм) и диссимиляцию (катаболизм). В результате диссимиляции происходит истощение, разрушение клеток и тканей, распад веществ, которые входят в состав внутриклеточных компонентов. С ассимиляцией связанны образование новых клеток, их рост и развитие, возобновление всего изношенного и разрушенного в результате диссимиляции. Процессы диссимиляции происходят в организме постоянно, независимо от поступления питательных веществ. Процессы ассимиляции возможны лишь при условии обеспечения организма пластичными веществами, к которым в первую очередь принадлежат белки, меньшей мерой жиры и углеводы. Большое значение имеют минеральные элементы в осуществлении пластической функции пищи им принадлежит ведущая роль в построении мозгового вещества. Пластическую функцию пищи обеспечивают преимущественно мясо и рыбопродукты, молочные и яичные продукты.

Третья функция − биорегуляторная. Пища содержит в себе вещества, из которых образуются ферменты и гормоны − биологические регуляторы обмена веществ. Алкоголь (этанол) не является нутриентом, однако во время окисления в организме выделяется определенное количество энергии. В образовании ферментов и гормонов особенно большая роль принадлежит белкам, витаминам и микроэлементам. Ферментативная активность белков считается важнейшей их особенностью как основы жизненных проявлений организма. Большинство витаминов являются предшественниками коферментов, в составе которых они принимают участие в различных ферментативных реакциях. Микроэлементы, которые содержатся в организме в небольших концентрациях (обычно тысячные частицы процента и меньше), входят в состав ряда ферментов, витаминов, гормонов и дыхательных ферментов, влияя на обмен веществ.

Таблица 1.1