О международных пищевых стандартах BRC и IFS

01.03.2011

В современных условиях требования к пищевой безопасности постоянно возрастают. Потребители и государственные контролирующие органы предъявляют все более жесткие требования к тому, чтобы пищевые продукты соответствовали высоким нормам качества и безопасности. Эти требования в первую очередь касаются розничной торговли, однако ответственность за качество и безопасность продуктов питания теперь распространяется на всю цепочку поставщиков, включая производителей пищевой продукции, сырья и транспортные компании.

Компании, гарантирующие безопасность выпускаемой продукции (будь то сырье для пищевой промышленности, или готовая продукция для конечного потребителя) обладают повышенной степенью доверия со стороны покупателей. Ведь если качество продукта – это способность продукта удовлетворять требованиям покупателя (т.е. это свободный выбор покупателя, за который ведется конкурентная борьба на рынке между производителями), то безопасность продукта – это жизненная необходимость покупателя. Качество можно выбрать, безопасность необходимо гарантировать!

Компания, гарантирующая безопасность выпускаемой продукции, может выпускать продукцию на международный рынок; развивать деловые отношения с серьезными партнерами (в т.ч. зарубежными); к тому же это свидетельствует о стремлении компании к собственному совершенствованию.

Соответствие требованиям к пищевой безопасности достигается внедрением и сертификацией деятельности предприятий и поставщиков по различным стандартам, гарантирующим безопасность продукции. К таким стандартам, в частности, относятся международные стандарты BRC и IFS.

BRC Global Standard for Food Safety – международный стандарт для пищевой промышленности. Первоначально был выпущен в 1998 году Британским консорциумом операторов розничной торговли (British Retail Consortium). В настоящее время действует 5 версия стандарта (Issue 5), введенная с 1 января 2008 года. В 2011 г. планируется выход новой версии стандарта.

Стандарт BRC направлен на обеспечение функционирования надлежащим образом всей цепочки поставок продукции, контроля над безопасностью продукции на каждом этапе цепочки поставки. BRC основывается на сочетании принципов НАССР, систем управления качеством, а также регламентирует применение надлежащей производственной практики (GMP). Для обеспечения соответствия стандарту поставщик/производитель продуктов питания должен реализовать в своей системе менеджмента три основных условия:

· принять и внедрить систему HACCP,

· иметь документированную и внедренную систему менеджмента качества,

· осуществлять управление производственной средой, процессами производства и персоналом.

Требования стандарта предъявляются к торговым сетям, производителям пищевой продукции, предприятиям общественного питания, импортерам и поставщикам в части обеспечения безопасности продуктов, включая упаковку и неукоснительного выполнения законодательных требований. Британский стандарт широко используется в странах Европейского Союза, Северной и Южной Америке, Азии, на Среднем и Дальнем Востоке.

При сертификации компании выдается сертификат определенного уровня с целью демонстрации обязательств компании в достижении соответствия. Уровень определяется по специальным критериям и зависит от серьезности несоответствий.

Уровень А (высший) – на предприятии нет основных, критических и/или существенных несоответствий. Остальные уровни допускают несоответствия: существенные (уровни В и С) и критические (уровень С) В случае основных несоответствий (уровень D) сертификат не выдается. В зависимости от полученного уровня сертификата определяется частота проведения проверок органом по сертификации - 12 мес. (уровни А и В) или 6 мес. (уровень С).

Сертификация на соответствие данному Стандарту помогает производителям, владельцам компаний и продавцам соответствовать законодательным требованиям, обеспечивая безопасность потребителей.

Помимо BRC Global Standard for Food Safety, Британский консорциум операторов розничной торговли выпустил и другие стандарты, применяемые сегодня в различных странах:

— BRC Global Standard – Food Storage and Distribution (Всеобщий стандарт BRC по хранению и дистрибуции пищевых продуктов);

— BRC Global Standard – Consumer Products (Всеобщий стандарт BRC по потребительским товарам);

— BRC Global Standard – Food Packaging and other Packaging Materials (Всеобщийстандарт BRC поупаковкепищевыхпродуктов).

Сертификацию по стандарту BRC проводят зарубежные и российские органы по сертификации, в числе которых:

— SAIGLOBALEFSIS, Великобритания,

— ЗАО «СЖС Восток Лимитед», Россия,

— ЗАО «Бюро Веритас Сертификейшн Русь», Россия

— Компания LRQA (Lloyd'sRegisterQualityAssurance), Россия.

В России сертификат по стандарту «BRC - GlobalStandardforFoodSafety» (орган по сертификации - SAIGLOBAL\EFSIS, Великобритания ) имеют только несколько российских производителей пищевой продукции, такие как:

· ООО «Ворлд Маркет», г. Москва, производство ингредиентов для пищевой промышленности,

· «ЭФКО Пищевые Ингредиенты», Белгородская обл., производство маргарина и специализированных жиров,

· «Производственно-коммерческая фирма (ПКФ) ИП Нарыжный А.А., Ставропольский край, производство кукурузной и пшеничной муки;

· http://www.brcdirectory.com/Siteresults.aspx?CountryId=909&StandardId=972f3b26-5fbd-4f2c-9159-9a50a15a9dde

а также российские представительства иностранных компаний:

· Астон (JSC Aston), Ростовская область, переработка растительного масла,

· Каргилл (CargillFoods), Тульская обл., переработка растительных масел и жиров,

· Дирол Кэдбери (Dirol Cadbury LLC) – Новгородская обл., производство шоколадных изделий и жевательной резинки,

· East Balt Russia, г. Москва, производство свежих и замороженных булочек для гамбургеров, замороженных пирогов, сиропов и начинок.

· Лантманнен Юнибэйк (LantmännenUnibake), г. Егорьевск, производство хлебобулочных изделий,

· Петропродукт-Отрадное компании Хайнц (Petrodprodukt-Otradnoe Ltd), Ленинградская обл., производство томатного кетчупа, соусов.

Указанная информация размещена на сайте: http://www.brcdirectory.com.

IFS (International Food Standard) - международный стандарт производства пищевых продуктов. Разработан в 2002 г. объединенными представителями Общества немецкой розничной торговли (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels e. V. – аббревиатура HDE) и Федерацией предприятий торговли и дистрибуции Франции (Fédération des enterprises du Commerce et de la Distribution, аббревиатура FCD). В настоящее время действует пятая версия стандарта. Основной целью данного стандарта является оценка возможности поставщика производить и поставлять стабильно безопасную продукцию в соответствии с ее спецификацией.

Стандарт состоит из трех частей:

· 1-я часть – Осуществление аудита;

· 2-я часть – Перечень требований к производителю продукции;

· 3- я часть – Требования к сертификационному органу и аудитору.

International Food Standard основан на принципах ISO 9001 и НАССР, ориентирован на обеспечение безопасности пищевой продукции и упаковки, применяемой при производстве пищевой продукции, и предусматривает три возможных уровня сертификации.

Требования стандарта IFS определяются по пяти направлениям:

· управление системами качества и безопасности;

· управление ресурсами предприятия;

· процессы производства;

· управление ответственностью;

· оценка, анализ, улучшение.

Международный стандарт IFS представляет собой инструмент, помогающий торговым сетям проводить оценку своих поставщиков, а именно: предприятий пищевой промышленности и компаний, осуществляющих расфасовку продуктов питания для реализации в розницу. Стандарт IFS широко используется в Австрии, Польше, Швеции, Италии и других странах. IFS создал единую основу для взаимной оценки продавцов, поставщиков и изготовителей товаров продовольственной группы. Сертификат IFS дает наиболее полную гарантию для потребителя, что конкретная пищевая продукция соответствует всем необходимым требованиям по качеству и безопасности.