Какой процент глюкозы содержат липовый и гречишный

меда?

По данным анализа А. Ф. Рубина, липовый мед содержит
35,6% глюкозы, гречишный — 31,1%; содержание воды 16,9% и
20,1 % соответственно.

356. Когда мед может забродить?

При повышенной водности меда, под действием содержа-
щихся в нем дрожжей и выделяемых ими ферментов сахара раз-
лагаются на ряд продуктов, этиловый спирт, углекислый газ,
воду, глицерин, сивушные масла, высшие спирты. Образуется
уксусная кислота. При этом цвет меда темнеет, повышается со-
держание воды, накапливаются побочные продукты,, которые
придают ему специфический неприятный запах, аромат и вкус.
Выделяющийся углекислый газ увеличивает объем меда, на
поверхности появляется пена. Для закисания меда наиболее
благоприятная температура 14—20 °С и водность меда около 22%.

357. С какой целью проводят пастеризацию меда?

Пастеризацию меда проводят для уничтожения осмофильных
дрожжей или получения меда, не кристаллизующегося в тече-
ние 6—8 месяцев. Мед нагревают до 77—78 °С в течение 6—7 мин.,
а затем быстро охлаждают.

358. Почему мед нагревают?

Нагревание используется для превращения закристаллизо-
вавшегося меда в жидкий перед расфасовкой, для уменьшения
вязкости перед фильтрованием. На промышленных предприятиях
для подогревания меда существуют специальные камеры, ко-
торые обогреваются теплым воздухом, паром или горячей водой

при температуре 60—70 °С. Обычно мед расплавляется в течение
12 ч.

359. При какой температуре следует хранить мед?

Оптимальная влажность воздуха в помещении должна быть
около 60%, температура не выше +10 °С.

360. Почему мед купажируют?

Купажирование — это смешивание разных видов меда для
получения продукта желаемого качества. Обычно смешивают мед
со слабым ароматом и вкусом и мед с острым вкусом и сильным
ароматом. Купажирование проводят и для выравнивания влаж-
ности. Для купажирования используют гомогенизаторы — ап-
параты с механической мешалкой.

361. Чем отличается падевый мед от цветочного?

В отличие от цветочного, выработанного пчелами из нектара
цветков растений, падевый мед пчелы вырабатывают из медвяной
росы, сладких выделений тлей, червецов, листоблошек. Падевый
мед содержит повышенное количество минеральных солей, дек-
стринов, азотистых и других веществ. Цвет падевого меда разно-
образен: от светло-янтарного (с хвойных растений) до темного
(с лиственных растений). Вязкость выше, чем у цветочного. Вкус
специфический, иногда неприятный. Падевый мед вреда орга-
низму человека не причиняет. Падевый мед заготавливается
так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре делают над-
пись “Мед падевый”.

362. Какие пчелы больше собирают падевого меда?

Наблюдения за сбором пади пчелами разных пород показали,
что наиболее активно падь собирают серые горные кавказские
пчелы.

Общий сбор падевого меда за сезон составил на пчелиную
семью у среднерусских пчел 10,5 кг, серых горных кавказских —
13,7 кг, карпатских — 11,8 кг и украинских — 12,0 кг, часть паде-
вого меда, расположенного вокруг расплода, остается на зиму,
поэтому пчелы часто поражаются падевым токсикозом.

363. Есть сообщения, что падевый мед за рубежом ценится
так же высоко, как и цветочный. Так ли это?

Падевый мед по сладости не отличается от цветочного. В
нем значительно больше азотистых веществ, декстринов, макро-
и микроэлементов, которые участвуют в процессах обмена ве-

шеств в организме человека. Поэтому многие за рубежом при по-
купке предпочтение отдают падевому меду.

364. Может ли диастаза меда быть надежным показателем
натуральности?

Диастазная активность дает представление о натуральности
меда его фальсификации, об условиях нагревания и хранения.
Все виды фальсификации, в том числе и сахарный мед, снижают
диастазную активность. Длительное хранение меда как при вы-
сокой, так и низкой температуре также снижает значение диа-
стазного числа. Однако не все меда имеют высокую диастазную
активность. Мед с белой акации имеет низкое значение диастаз-
ного числа.

365. Можно ли держать мед на свету длительное время?

Нельзя. Работами немецкого ученого Дустмана (1978) до-
казано, чти мед, простоявший на окне в течение 48 ч, теряет ле-
чебные свойства.

366. Как можно определить, что мед перегретый?

Степень нагревания меда определяют в лаборатории по реак-
ции на оксиметилфурфурол.

Мед, простоявший во флягах на солнцепеке, содержал боль-
шое количество оксиметилфурфурола — вредного для организма
человека вещества. Повышенное содержание оксиметилфур-
фурола иногда указывает на то, что мед фальсифицирован
товарной глюкозой или искусственным инвертированным са-
харом, полученным с помощью кислотного гидролиза сахара.

367. Что обусловливает высокую биологическую активность
меда?

В состав меда входит около 300 различных веществ, в том
числе: 65—80% углеводы, 20% вода и 7—15% другие вещества.
Главные компоненты углеводов — простые сахара: глюкоза и
фруктоза. От их количества зависит сладость и питательная
ценность. Биологическая активность определяется ферментами,
гормонами, витаминами, микроэлементами. В организме они
обусловливают фармакологическое действие: тонизирующее,
антимикробное, противовоспалительное и другие, благодаря чему
мед успешно применяется при многих заболеваниях.

368. Сколько можно съесть меда?

Мед полезен всем здоровым и больным людям, для которых

нет ограничений в употреблении углеводов. Нормальной су-
точной дозой, распределенной на несколько приемов, считается
100—150 г для взрослых и 30—50 г для детей. Очень большие
порции — 200 г и более нецелесообразны, особенно при длитель-
ном употреблении.

369. Чем отличается экспрессный “мед” от натурального?

Вместо естественного нектара пчелы берут 50%-ный сахарный
сироп с добавленными экстрактами различных лекарственных
трав, плодов, овощей, соков и других веществ. Н. П. Иойриш по-
лучил 85 сортов лекарственно-витаминного продукта. Он не
может считаться медом, так как изготовлен из сахара, перера-
ботанного пчелами, и не содержит комплекса биологически актив-
ных веществ.

370. Можно ли употреблять мед при больном желудке?

Народная мудрость гласит: “Мед — лучший друг желудка”.
Исследования ученых показали, что мед в зависимости от спо-
соба и времени его приема может регулировать секреторную
деятельность, желудка, снижать выделение желудочного сока
при повышенной кислотности и повышать при пониженной. При
различных желудочных заболеваниях применяют раствор меда
(1—2 столовые ложки на стакан воды). При повышенной кислот-
ности желудочного сока его медленно пьют, разводя в теплой
воде за полтора—два часа до еды, при пониженной кислотности
раствор комнатной температуры выпивают залпом за 5—10 ми-
нут до еды.

371. Как выбрать хороший мед?

Мед должен быть натуральным и не содержать сахара, крах-
мала, патоки и других добавок, иметь не более 20% воды. При
длительном хранении он кристаллизуется, и это вполне нормаль-
но. Срок кристаллизации.зависит от вида растений, с которых он
собран. Обычно все меда, за исключением акациевого, бывают
закристаллизованными приблизительно через два месяца с мо-
мента откачки. Цвет Меда может быть от светло-желтого, янтар-
ного до темно-зеленого, вкус слегка кисловатый, иногда острый,
аромат специфический медовый.

372. Кавказские пчелы и их помеси собрали светлый некри-
сталлизующийся мед, местные — темный, который быстро закри-
сталлизовался. Чем объяснить большую разницу меда семей.
стоявших на одной пасеке?

Разница в качестве меда объясняется тем, что кавказские
пчелы собирали мед с одних растений, а местные — с других.

Так, при наличии в радиусе лета пчел клевера и гречихи кавказ-
ские будут собирать мед с клевера, местные — с гречихи. Такие
факты подтверждены опытами.

373. Можно ли отбирать для откачки меда соты, содержащие
расплод? Сохранится расплод после откачки меда на медогонке?

Соты с небольшим количеством печатного расплода можно
откачивать на медогонке. Умеренное вращение не причинит ему
вреда. Соты с открытым расплодом брать для откачки нельзя,
так как личинки во время вращения медогонки выпадают из
ячеек и погибают.

374. Как сушат рамки многокорпусных ульев в США после
откачки меда?

В крупных хозяйствах США рамки после откачки меда не
сушат, так как применяют мощные радиальные медогонки, раз-
вивающие большую центробежную силу. На сотах остается ни-
чтожное количество меда, вследствие чего они хорошо хранятся
без сушки.

В помещении, где откачивают мед, поддерживают темпера-
туру около 30 °С, при которой вязкость меда уменьшается. Чтобы
соты не обрывались в медогонке, в рамках натягиваются до 7
вертикальных проволок или используется вощина, состоящая из
трех слоев; средний слой — пластмассовый, отличающийся боль-
шой прочностью, покрытый с обеих сторон воском.

375. Нужно ли опрыскивать соты водой перед обдачей их
сушкой?

Да, нужно. Это способствует более быстрой сушке сотов.

376. Различается ли мед, собранный с разных растений, по
терапевтическому действию?

Мед, собранный пчелами с разных растений, обладает не-
одинаковыми свойствами. Мед с липы или акации используется
как успокаивающее средство, каштановый мед способствует
хорошему кровообращению, рапсовый — благотворно воздей-
ствует на варикозные язвы, одуванчиковый — используется
как мочегонное и благотворно воздействует на почки, мед с шал-
фея — на желудочно-кишечный тракт, вызывает потоотделение,
мед с чабреца отличается антисептическими свойствами.

Воск

377. Какой воск относится к стандартному?

Стандартный воск имеет светло-желтый, белый, желтый,
темно-желтый и серый цвет, естественный восковой запах, одно
родную структуру, причем допускается в слитке неоднородность
цвета, содержание механических примесей.

378. Что нужно сделать, чтобы получить качественный воск?

Чтобы получить воск высокого качества из сырья, следует мак-
симально удалить растворимые вещества. Для этого восковое
сырье перед развариванием размачивают в холодной или нагре-
той до 30—40 °С воде. При перетопке воскового сырья используют
посуду из пищевого алюминия, нержавеющей стали, луженого
железа, белой жести, эмалированную и деревянную.

379. Где следует хранить восковое сырье?

Хранить восковое сырье нужно в сухом, хорошо проветри-
ваемом помещении. Если температура превышает 10 °С, восковое
сырье необходимо хорошо утрамбовать, чтобы избежать пора-
жения его молью. Влажное восковое сырье может сильно само-
согреваться, поэтому сырье II и III сорта следует хранить тонким
слоем. Хорошо просушенное восковое сырье может храниться дли-
тельное время.

380. Можно ли определить натуральность воска по внешнему
виду?

Можно. Слиток натурального воска имеет ровную или слегка
вогнутую поверхность и при ударе молотком легко раскалывает-
ся. Если в воск добавлен парафин, то поверхность слитка вогну-
тая. Удар молотком его не раскалывает, а образует вмятину, вок-
руг которой слиток слегка светлеет.

381. Используется ли воск в медицине?

Воск только начинает свой путь в медицине, хотя применялся
вместе с медом еще Гиппократом. Используется для сохране-
ния фармацевтических свойств других веществ (в свечах), как
теплоноситель (при аппликациях). Применяется для изготовления
мазей, пластырей, бальзамов в комплексе с лекарственными
веществами.

382. Какие вещества содержатся в воске?

В воске содержатся углеводы, сложные эфиры, кислоты, ми-
неральные вещества, благодаря которым проявляются смягчаю-
щие, противовоспалительные и другие лечебные свойства.

В воске присутствует значительный процент витамина “А”,
играющего большую роль в питании и восстановлении кожных
тканей.

383. Как осветлить воск?

В расплавленный темный воск следует добавить перекись
водорода из расчета на 1 кг воска — одна столовая ложка пере-
киси. После медленного остывания воск становится светлее.