Критерии безопасности к пищевым добавкам. Дефиниции пищевых добавок

Согласно определению ВОЗ, под пищевыми добавками понимают хим. в-ва и природные соед-я, кот-е сами по себе не употр. в пищу, а доб-ся в нее для улучшения кач-ва сырья и гот. продукции. К пищ.добавкам не относят соед-я, повышающие пищ. ценность продуктов пит., например, вит., минеральные в-ва, а/к.

Разрешение на применение добавок выдается специализированной международной организацией - Объединенным комитетом экспертов ФОА/ВОЗ по пищ. добавкам и контаминантам.

Согласно системе «Кодекс алиментариус», классиф-я пищ. добавок произв-ся по их назн-ю и выглядит след. образом:

• Е100-Е182— красители;

• Е200 и далее—консерванты;

• ЕЗОО и далее — антиок-ли (антиоксиданты);

• Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;

• Е500идалее—эмульгаторы;

• Е600 и далее — усилители вкуса и аромата;

• Е700-Е800 — запасные индексы для др. возможной инф-ции;

• Е900 и далее — антифламинги, противопенные в-ва;

•Е1000 и далее — глазирующие агенты, подсласти тел и, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли, добавки для обработки муки, крахмала и т. д.

В соответствии системой ХАССП рабочей группой компании по безопасности продукции, разработана система контроля гарантированного качества и безопасности производства пищевых добавок.

РФ По качеству и безопасности ПД должны соответствовать СанПиН 2.3.2. 1293-03 Система контроля включает входной контроль сырья, материалов и тароупаковочных материалов, контроль технологических операций по контрольно критическим точкам (ККТ) с указанием проверяемых показателей, а также приемочный контроль готовой продукции.

Обязательные мероприятия, предусмотренные производственными программами, проводятся на каждой технологической операции производства пищевых добавок, предусматривают процедуры их мониторинга, ответственных исполнителей и корректирующие действия.

Использование пищевых добавок в продуктах питания должно основываться на ряде критериев. 1. Если достаточно аргументирована технологическая потребность в добавке и конечная цель (выпуск продукции) не может быть достигнута другими способами (без применения добавок).

2. Если пищевые добавки в предлагаемых дозах не представляют никакой опасности для здоровья потребителей и их использование не вводит в заблуждение потребителя.

3. Если использование добавки влечет за собой благоприятные для потребителя преимущества.

4. Если увеличиваются срок хранения, стабильность пищевого продукта и улучшаются его органолептические свойства, но при этом не ухудшается его качество и потребитель не будет введен в заблуждение.

5. Если добавка содействует получению положительного результата в процессе изготовления, переработки, обработки, упаковки, транспортирования и хранения пищевых продуктов, но при условии, что она используется не для сокрытия последствий применения некачественного сырья или нежелательных методов (в том числе антигигиенических) в ходе любой указанной операции.

Пищевые добавка должны всегда отвечать установленным критериям чистоты, а в заключении на их использование должны быть указаны те пищевые продукты, в которые могут быть использованы эти добавки, и условия их введения, а также минимальные дозы, которых достаточно для достижения желаемого эффекта.

Для контроля безвредности пищевых добавок важно располагать данными по фактическому потреблению продуктов питания различными группами населения и с учетом величины максимально допустимого содержания добавки и фактического ее потребления с продуктами рациона питания устанавливать и сравнивать величину АD1, не превышающую принятых границ.

В России производство и применение пищевых добавок пока регулируется только санитарным законодательством. В продуктах питания можно применять те пищевые добавки, которые перечислены в Приложении 7 СанПиН 2.3.2.1078-01 Минздрав РФ гарантирует безопасное для здоровья человека их использование в пищевых продуктах.