Водоснабжение пищевых предприятий. Требования к качеству воды

Источником водоснабжения предприятия может быть городской водопровод или при значительном объеме водопотребления - собственная система водоснабжения. Водозаборные сооружения для предприятий следует располагать выше населенного пункта по течению реки. Если источником водоснабжения является артезианский колодец, то вокруг места забора воды устанавливается зона санитарной охраны размером не менее 30 м. Промышленное предприятие может иметь одну объеди­ненную систему водоснабжения или несколько систем (например, отдель­ные хозяйственную и производственную, объединенную с противопожарной).

Состав природных вод очень разнообразен и включает органические вещества во взвешенном, коллоидном и раство­ренном состоянии. Нормативы качества воды водных объектов хозяйственно-питьевого использования устанавливаются в РФ "Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами". Качест­во воды, которую расходуют для хозяйственно-питьевых нужд, харак­теризуется физическими свойствами, общим количеством растворенных солей, щелочностью, активной реакцией, окисляемостью и бактериологи­ческой загрязненностью. Требования к качеству воды для хозяйствен­но-питьевых нужд определяются ГОСТом "Вода питьевая". Для ряда про­изводственных целей можно использовать воду с качествами, отступаю­щими от указанных в ГОСТе. Требования к качеству воды в этих случа­ях определяются особенностью технологического процесса. В то же вре­мя для некоторых производств электронной, химической, пищевой и ряда других видов промышленности требуется вода в соответствии с ГОСТом или даже более высокого качества. Для полива территории целесообраз­но использовать воду непитьевого качества.

Нормы хозяйственно-питьевого потребления воды установлены СНиП. Для горячих цехов на одного работающего в смену они составля­ют 45 л, для остальных цехов - 25 л. Коэффициент часовой неравномер­ности потребления воды соответственно равны 2,5 и 3. Нормы потреб­ления воды во вспомогательных зданиях при пользовании душами опре­деляют по количеству душевых сеток из расчета 500 л/ч на одну сет­ку; время пользования душем принято 45 мин. после окончания сме­ны.

Расход воды на производственные нужды зависит от характера и объема производства, а также технологии. Он определяется на осно­вании технологических расчетов или приближенно по укрупненным удель­ным отраслевым нормам расходования воды на единицу продукции.

Потребление воды на нужды пожаротушения определяются по нор­мам СНиПа. Например, расчетный расход воды на наружное пожаротуше­ние принимается в зависимости от объема и степени огнестойкости зданий и характера производства.

Предусматриваются следующие виды нормативов:

- предельно допустимые концентрации (ПДК); различают ПДК для водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования (ПДК_в) и рыбохозяйственного назначения (ПДК_вр);

- ориентировочные допустимые уровни (ОДУ).

Предельно допустимая концентрация вещества в воде водоема хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования (ПДК_в, мг/л) – это концентрация вредного вещества в воде, которая не должна оказывать прямого или косвенного влияния на организм человека в течение всей его жизни и на здоровье последующих поколений, и не должна ухудшать гигиенические условия водопользования.

Предельно допустимая концентрация вещества в воде водоема, используемого для рыбохозяйственных целей (ПДК_вр, мг/л) – это концентрация вредного вещества в воде, которая не должна оказывать вредного влияния на популяции рыб, в первую очередь промысловых.

Ориентировочный допустимый уровень химического вещества в воде (ОДУ)– временный гигиенический норматив, разрабатываемый на основе расчетных и экспресс-экспериментальных методов прогноза токсичности и применяемый только на стадии предупредительного санитарного надзора за проектируемыми или строящимися предприятиями, реконструируемыми очистными сооружениями

Предельно допустимая концентрация вещества в воде устанавливается:

· для хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования (ПДК_в) с учетом трех показателей вредности:

· органолептического;

· общесанитарного;

· санитарно-токсикологического.

· для рыбохозяйственного водопользования (ПДК_вр) с учетом пяти показателей вредности:

· органолептического;

· санитарного;

· санитарно-токсикологического;

· токсикологического;

· рыбохозяйственного.

Органолептический показатель вредности характеризует способность вещества изменять органолептические свойства воды.

Общесанитарный показатель определяет влияние вещества на процессы естественного самоочищения вод за счет биохимических и химических реакций с участием естественной микрофлоры.

Санитарно-токсикологический показатель характеризует вредное воздействие на организм человека.

Токсикологический показатель показывает токсичность вещества для живых организмов, населяющих водный объект.