Яйцо птицы домашней и сырые яичные продукты

Куриные яйца подразделяют на диетические (не подлежащие хранению на холодильниках) и столовые (реализуемые с холодильников).

Диетические яйца первой категории имеют массу не менее 54 г, второй категории – не менее 44 г, воздушную камеру (пугу) – не более 4 мм. Диетические яйца поступают к потребителю не позднее 7 сут., не считая дня снесения.

Столовые яйца подразделяются на свежие (хранятся при температуре от минус 1 °С до +2 °С не более 30 сут.), холодильниковые со сроком хранения более 30 сут. и известкованные (хранящиеся в известковом растворе). Столовые яйца первой категории имеют массу не менее 48 г и высоту воздушной камеры не более 11 мм, а второй категории – массу не менее 43 г и высоту камеры не более 13 мм. Все яйца массой менее 43 г используют для промышленной переработки и в сети общественного питания.

Яйца куриные пищевые (неохлаждённые и охлаждённые) предъявляют к перевозке в специальной ячеистой упаковке, укладываемой в ящики. Яйца охлаждённые предъявляют к перевозке в рефрижераторных вагонах с температурой не выше +6 °С. Допускается перевозка неохлаждённых яиц в крытых вагонах в летний период при температуре наружного воздуха не выше +25 °С и в переходный период при положительной температуре наружного воздуха.

Диетические яйца по железной дороге не перевозят. Запрещается совместная перевозка и хранение яиц с другими скоропортящимися грузами, так как яйцо воспринимает посторонние запахи. Утиные и гусиные яйца надо хранить отдельно от куриных, так как яйца водоплавающих птиц могут быть заражены опасными для жизни человека микроорганизмами.

К сырым яичным продуктам относят яичный меланж, желток и белок, которые образуются в результате боя яиц. Такую продукцию используют главным образом для промышленной переработки в кондитерской и хлебопекарной промышленности, а иногда направляют в реализацию. Яичные продукты перевозят в замороженном виде в герметически запаянных банках из белой жести, которые должны быть уложены в ящики. Замороженные яичные продукты предъявляют к перевозке в рефрижераторных вагонах с температурой от минус 6 до минус 18 °С в зависимости от сроков хранения.