Алкогольные напитки

К алкогольным напиткам относятся напитки с содержанием более 1,5 % объёмных долей этилового спирта.

Виноградные вина классифицируют по нескольким признакам.

По способу производства виноградные вина бывают натуральные и специальные, т. е. без добавления и с добавлением этилового спирта соответственно.

По содержанию спирта и сахара эти вина делятся:

натуральные – на сухие особые, сухие, полусухие, полусладкие с объёмной долей спирта от 16 до 9 % и содержанием сахара от 3 до 80 г/л.;

специальные – на крепкие, сухие, полудесертные, десертные и ликёрные крепостью от 20 до 12 % и содержанием сахара от 15 до 300 мг/л.

По срокам выдержки и качеству вина бывают:

– молодое (реализуемое до 1 января);

– без выдержки (реализуемое с 1 января);

– выдержанное (с выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 мес.);

– марочное (высокого качества с выдержкой не менее 1,5 года);

– коллекционное (высшего качества, получаемое из марочного вина с дополнительной выдержкой в бутылках не менее 3 лет).

Шампанское и игристые вина насыщаются углекислотой естественным путём, т. е. при вторичном брожении виноматериалов. Шипучие вина насыщают углекислотой искусственно, поэтому вкусовые свойства их гораздо ниже.

Виноградные вина должны храниться в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре +8…+16 °С, полусладкие и полусухие – от минус 2 °С до +8 °С. Высокая температура хранения способствует помутнениям разного характера, а низкая – образованию осадка солей винной кислоты. Вина нельзя замораживать, хранить при температуре ниже минус 6 °С. При укупорке корковыми пробками бутылки с винами хранят в горизонтальном положении, чтобы не допускать усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки. Гарантийный срок хранения вин при этих условиях на внутреннем рынке составляет от 3 до 6 месяцев со дня розлива, а для экспорта в бутылках – 1,5 года.

Виноградные, в том числе игристые, шипучие и шампанское, расфасовывают в бутылки и укладывают в деревянные или картонные ящики, которые должны быть закрытыми. На закрытые ящики наносят манипуляционные знаки согласно соответствующим нормативным документам. Вина в открытых ящиках перевозят только в сопровождении проводников грузоотправителя или грузополучателя.

Плодовые вина крепостью от 10 до 19 % вырабатывают из культурных или диких плодов и ягод с использованием сахара, мёда, этилового спирта. Упаковка, маркировка и условия подготовки к перевозкам плодовых вин такие же, как у вин виноградных. Однако, гарантийные сроки хранения плодовых вин со дня розлива меньше: 1 мес. – для полусухих и полусладких, 2 мес. – для сухих и шипучих; 3 мес. – для игристых; 4 мес. – для остальных групп вин.

Виноградные и плодовые вина перевозят в рефрижераторных вагонах во все периоды года, в крытых вагонах – в летний и переходный периоды в зависимости вида продукции. Шампанское, вина игристые и шипучие во все периоды перевозят только в рефрижераторных вагонах. Температура всех видов вин при погрузке в вагоны должна быть в пределах от +8 до +16 °С.

Коньяки получают смешиванием коньячного спирта, воды и сахарного сиропа. Коньячный спирт получают перегонкой сухих белых виноматериалов при длительной выдержке в дубовых бочках. Все потребительские свойства коньяка формируются на стадии этой выдержки. После розлива в бутылки они не улучшаются. В зависимости от возраста коньячных спиртов коньяки классифицируют на ординарные (три, четыре, пять звёздочек), марочные (КВ – коньяк выдержанный, КВВК – коньяк выдержанный высшего качества, КС – коньяк старый) и коллекционные.

Срок выдержки коньячных спиртов для ординарных коньяков составляет 3…5 лет, для марочных – 6…12 лет. Коллекционные коньяки получают из спиртов для марочных коньяков с дополнительной выдержкой в дубовых бочках не менее 3 лет. Марочные коньяки должны иметь собственное наименование. Название «коньяк» присвоено коньякам только французского происхождения. Коньяки, произведённые в других странах, могут так называться в пределах своего государства, а при экспорте за границу они должны переименовываться в «бренди». Все французские и зарубежные коньяки отличаются местом своего происхождения, т. е. областями и районами, где выращивается коньячный виноград.

Коньяк, приготовленный из спиртов до двух лет выдержки, во Франции называют «арманьяк», в маркировке напитка в этом случае срок выдержки не указывается. В соответствии с международными правилами для всех старых коньяков приняты буквенные обозначения. Так, коньяки с 10–12-летней выдержкой коньячных спиртов сокращённо маркируют V.O; 12–17 лет – V.S.O, 20–25 лет – V.V.S.P. Эти сокращения расшифровываются следующим образом: V (very) – очень, S (superior) – чрезвычайно O (old) – старый (pale) – светлый, седой как лунь.

Ликёроводочные изделия (ликёры, пунши, наливки, настойки, напитки десертные, бальзамы) должны храниться в складских помещениях при температуре от +10 до +20 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %. При этих условиях они имеют гарантийные сроки хранения: ликёры, пунши и наливки, настойки горькие и бальзамы – 6 мес., настойки сладкие и полусладкие – 3 мес., напитки десертные – 2 мес. Их расфасовывают в бутылки, укладывают в закрытые ящики и перевозят в рефрижераторных вагонах, вагонах-термосах и крытых вагонах. Допускают перевозку ликёроводочных изделий в зимний период в крытых вагонах при температуре наружного воздуха не ниже минус 15 °С.