Мясопродукты

К мясопродуктам относят субпродукты, эндокринно-ферментальное сырьё, мясокопчёности, колбасы, шпик, солонина, жиры животные топлёные, мясные полуфабрикаты.

Субпродукты (головы, языки, мозги, губы, ноги, сердце, лёгкие, печень, почки, уши, хвосты, желудки, селезёнка, вымя) для пищевых целей предъявляют к перевозке только в рефрижераторных вагонах и рефрижераторных контейнерах в замороженном состоянии с температурой в толще ткани не выше минус 12 °С, свежими, чистыми и без признаков порчи. Головы, ноги и уши перевозят только в ошпаренном (или опалённом) виде и без шерстного покрова.

Поверхность субпродуктов должна быть без плесени, ослизнения, загрязнения кровью или посторонними веществами. Цвет субпродуктов проверяют с поверхности и на разрезе. Потемнение цвета свидетельствует об оттаивании и вторичном замораживании продукта. К перевозке не принимаются необработанные субпродукты, оттаявшие, вторично замороженные, загрязнённые кровью, посторонними веществами и с признаками порчи.

Субпродукты укладывают в плотные, чистые и сухие деревянные или картонные ящики, картонные контейнеры или мешки из бумаги. По разрешению Госветсаннадзора допускается перевозка брикетированных замороженных субпродуктов на корм животным без тары с обязательной застилкой пола и стен вагона бумагой на высоту погрузки. При этом грузоотправитель обязан указать в перевозочных документах о том, что субпродукты предназначены для пищевых целей или для корма животным.

Эндокринно-ферментное сырьё (поджелудочная, щитовидная, паращитовидная, надпочечная и другие железы, гипофиз, мозг спинной, слизистая оболочка желудков и кишок, семенники, яичники, включая специальное сырьё для медицинского производства, такое как стекловидное тело глаз и слизистая оболочка языков) перевозится только в АРВ-Э в замороженном состоянии. Оно должно быть предъявлено к перевозке в дощатых ящиках вместимостью не более 20 кг или в картонных ящиках вместимостью не более 10 кг. Допускается совместная перевозка эндокринного сырья и замороженного мяса. Температура эндокринного сырья и догружаемого замороженного мяса при погрузке должна быть не выше минус 20 °С. В накладной должно быть указано: «Сырьё для производства медицинских препаратов».

Замороженные блоки крови и её фракций (плазма, сыворотка, ферментные элементы) должны быть предъявлены в ящиках, мешках бумажных или из комбинированного материала и иметь температуру не выше минус 12 °С. Кровь и ёё фракции в незамороженном виде к перевозке не допускают.

Мясокопчёности сырокопчёные (окорока, грудинка, корейка и другие изделия, далее – мясокопчёности) в безвакуумной упаковке должны иметь хорошо выраженный запах копчения, сухую, чистую, равномерно прокопчённую поверхность без выхватов мяса и жира, без бахромок мяса, плесени и остатков волоса. Они должны иметь плотную консистенцию, сухую, чистую поверхность, без следов плесени и слизи, жир белого цвета или с розоватым оттенком, без посторонних привкуса и запахов. Мясокопчёности должны предъявляться к перевозке в ящиках с просветами вместимостью не более 40 кг нетто или в бочках с заливкой их пищевым или топлёным жиром. Температура продукции при погрузке в рефрижераторные вагоны должна быть от 0 до +9 °С Допускается приём к перевозке мясокопчёностей с температурой от 0 до +4 °С при общем сроке их накопления и перевозки не более 20 сут.

Сырокопчёные, полукопчёные и варёно-копчёные колбасы должны иметь чистую сухую поверхность без повреждения оболочки, которая должна плотно прилегать к фаршу. Консистенция сырокопчёных колбас должна быть твёрдой, плотной; полукопчёных колбас – упругой, плотной; варёно-копчёных колбас – плотной. Влажность колбас зависит от сорта и наименования колбасы. Она указывается в перевозочных документах и должна находиться в пределах: для колбасы сырокопчёной – от 25 до 30 %, полукопчёной – от 35 до 58 %, варёно-копчёной – не более 40 %. В любом случае она не должна быть выше установленной стандартом (техническими условиями) на эту колбасу. Не допускается наличие инея на поверхности колбас.

Колбасы сырокопчёные предъявляют к погрузке в рефрижераторные вагоны и контейнеры с температурой не выше +12 °С, а полукопчёные и варёно-копчёные – от минус 4 °С до минус 9 °С. Колбасы полукопчёные и варёно-копчёные с общим сроком их накопления и перевозки не более 15 суток допускаются к перевозке с температурой от 0 до минус 4 °С.

Сырокопчёные колбасы хранят и транспортируют в ящиках деревянных или из гофрированного картона, а полукопчёные и варёно-копчёные – в дощатых ящиках массой брутто до 40 кг.

Шпик предъявляют к погрузке в рефрижераторные вагоны в упаковке и ящичной таре с температурой не выше +4 °С. Шпик должен иметь:

– цвет – белый или белый с розовым оттенком без пожелтения, потемнения или каких-либо других оттенков;

– консистенцию – плотную, немаслянистую и невяжущую;

– запах и вкус – свойственные свежему, солёному или солёно-копчё­ному шпику без осаливания и других каких-либо посторонних привкусов и запахов.

Жиры животные топлёные пищевые (говяжий, бараний, свиной, конский и костный) перевозят в деревянных бочках, в жестяных и стеклянных банках, а также монолитом или расфасованными в бруски, завёрнутые в жиронепроницаемую бумагу и уложенные в картонные ящики вместимостью не более 30 кг. При погрузке в рефрижераторные вагоны они должны иметь температуру не выше +4 °С, а расфасованные в бруски – не выше минус 6 °С.

Солонина из говядины и баранины и языки солёные предъявляют к перевозке в бочках, залитых до верху рассолом, при температуре хранения. Солонина со сроком засола менее 10 сут к перевозке не допускается. Дата засола должна быть указана в документе о качестве.

Пельмени в пачках, мясные полуфабрикаты, расфасованные в лоточки, обтянутые полимерной плёнкой, сосиски и сардельки в полимерной упаковке укладывают в картонные ящики и предъявляют к перевозке в рефрижераторных вагонах с температурой не выше минус 18 °С с общим сроком их накопления и перевозки 20 сут.

Допускается перевозка отдельных видов мясопродуктов в вагонах-термосах и контейнерах-термосах с температурой при погрузке, указанной в приложении К.

3.3 Требования к качеству и подготовка к доставке
рыбных грузов