Маркировка и подготовка мяса домашней птицы

На каждой неупакованной тушке птицы должна быть маркировка (электроклеймо или бумажная этикетка), подтверждающая категорию упитанности. Тушки первой категории маркируют этикеткой розового цвета, а тушки второй категории – зелёного. Этикетки с указанием сокращённого наименования республики, слова «Ветосмотр», номера предприятия и категории упитанности наклеивают на одну из ног. Не подлежат индивидуальному клеймению тушки птицы, если на полимерных пакетах, в которые они упакованы, или на вкладыше имеется соответствующая маркировка.

Укладывают тушки птицы в ящики деревянные или из гофрированного картона массой брутто до 30 кг отдельно по видам, категориям упитанности и способам обработки. Дно и стенки ящиков выстилают обёрточной бумагой, а её выступающими концами накрывают тушки.

Маркируют ящики с торцевой стороны прочной краской без запаха с помощью трафарета, штампа или путём наклеивания типографической бумажной этикетки с полоской по диагонали. Полоска розового цвета обозначает, что в ящике находятся тушки категории I, а зелёного – тушки категории II. В маркировке указывают:

– наименование предприятия-изготовителя, его подчинённость и товарный знак, номер и год утверждения государственного стандарта;

– условное обозначение вида и возраста птицы: Ц – цыплята, ЦБ – цыплята-бройлеры, К – куры, УМ – утята, У – утки, ГМ–гусята, Г – гуси, ИМ – индюшата, И – индейки, СМ – цесарята, С – цесарки;

– количество тушек, массу нетто и брутто, дату обработки;

– условное обозначение способа обработки: Е – полупотрошёные, ЕЕ – потрошёные, Р – потрошёные с комплектом потрохов и шеей;

– условное обозначение категории упитанности.

Внутрь ящика вкладывают ярлык с обозначением наименования птицеперерабатывающего предприятия, вида и категории птицы, даты убоя, количества тушек и массы нетто, фамилии или номера упаковщика.

Домашнюю птицу, а также фасованную птицу для импортных поставок подготавливают только в замороженном состоянии и в потрошёном виде. Качество импортной птицы определяют в соответствии с техническими условиями контракта.

Мясо птицы предъявляют к перевозке в ящиках. Тушки птицы в замороженном состоянии (потрошёные и полупотрошёные), предъявляемые к перевозке в рефрижераторных вагонах и в рефрижераторных контейнерах, должны иметь температуру в толще тушки не выше минус 8 °С, а потрошёные тушки в охлаждённом состоянии – от 0 до +2 °С. Общий срок хранения до погрузки и продолжительности перевозки охлаждённого мяса птицы не должен превышать со дня выработки 5 сут.

Мясо птицы замороженное, отгружаемое на экспорт, а также блоков из мяса птицы механической обвалки и из мясной массы предъявляют к погрузке в рефрижераторные вагоны и в рефрижераторные контейнеры с температурой не выше минус 18 °С.