Ватрушки угорські

Борошно пшеничне 3200, масло вершкове 2000, молоко 1428, меланж 200, дріжджі 143, сіль 50. Для фаршу: сир 1714,

Мука пшенична вищого сорту 228, цукор-пісок 657, меланж 151, лимон 80. Для посипання: цукрова пудра 200. Вихід 100 шт. по 85 г.

Дріжджове тісто готують опарним або безопарним способом, але замішують його на молоці. Перешаровують заздалегідь підготовленим вершковим маслом. Готове тісто розкочують в пласт товщиною 3-4 мм і розрізають на квадрати масою 69 г. На кожний квадрат з кондитерського мішка випускають фарш (28 г), загортають конвертом, укладають на деко, витримують 10 хв і випікають при 230-240 ° С в протягом 15-20 хв.

Для фаршу нарізають цілком лимон, з'єднують з сиром, меланжем, борошном і цукром і протирають через сито.

Охолоджені вироби посипають цукровою пудрою.

Млинцеве тісто

Млинці подають до столу стопками в гарячому вигляді, накривши серветкою. Після їх випічки їх тримають в духовій шафі, але краще всього подавати млинці прямо зі сковороди. До млинців подають окремо розігріте вершкове або топлене масло, сметану, оселедець, кільки, рибу холодного копчення, ікру.

Млинці

Борошно 72, яйця 4, цукор 3, маргарин столовий 3, молоко або вода 115, дріжджі 3, сіль 1,5. Маса тіста 195.

Маса готових млинців 150 (3 шт. На порцію).

Готують дріжджове тісто опарне рідкої консистенції. Для опари беруть половину норми молока і борошна, розводять в теплому молоці дріжджі, добре перемішують з борошном, накривають і ставлять у тепле місце на 30-40 хв до збільшення в об'ємі в 2 рази.

У готову опару додають цукор, сіль, розтерті яєчні жовтки і жир. Все перемішують і всипають решту борошна, продовжуючи вимішувати тісто до еластичного стану, потім розводять поступово теплим молоком.

Вдруге ставлять тісто в тепле місце для підйому. Піднялося тісто обминають і дають йому ще раз піднятися. Решта білки збивають в міцну піну і з'єднують з тістом, вимішуючи його зверху вниз. Через 15-20 хв тісто знову піднімається, і тоді приступають до випічки млинців.

Млинці випікають на товстих сковородах невеликого діаметру. Тісто наливають на добре розігріту сковороду, змащену жиром. Після кожного випеченого млинця сковороду змащують маслом або шматком шпику, насадженим на вилку. Тісто наливають на сковороду ложкою і, нахиляючи її, розливають тісто по всій поверхні. Підсмаживши одну сторону, млин перевертають.