Влияние рН среды на активности ферментов

В основе зависимости активности ферментов от рН среды лежит их белковая природа. Изменение степени ионизации ионогенных групп (прежде всего ионогенных групп активного центра) в зависимости от рН среды приводит к изменению конфирмации активного центра, следствием чего является изменение активности фермента.

Каждый фермент обладает рН- оптимумом - значением рН, при котором он наиболее активен. рН-оптимум большинства ферментов тканей находится в среде, близкой к нейтральной.

Рис. График зависимости скорости ферментативной реакции от рН среды.