Методика выполнения анализа. Определение титруемой кислотности молока

Определение титруемой кислотности молока.

Кислотность молока и молочных продуктов обусловлена наличием в них молочной кислоты, гидрофосфатов и гидрокарбонатов. Повышение кислотности вызывает нежелательные изменения свойств молока, одно из которых – снижение устойчивости белков к нагреванию, поэтому молоко с кислотностью 21 °Т принимают как несортовое, а молоко свыше 22 °Т не подлежит сдаче на молочные заводы.

Кислотность молока и молочных продуктов выражают в градусах Тернера (°Т) (объем раствора щелочи с молярной концентрацией 0,1000 моль/дм³, израсходованный на титрование 100,00 см³ молока или 100 г молочного продукта).

Таблица1

Кислотность молока и молочных продуктов

В коническую колбу вместимостью 150 - 200 см³ пипеткой вносят 10,00 см³ молока, добавляют 20 см³ дистиллированной воды, 3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроксида натрия (или калия) до появления совпадающего с окраской эталона слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Для приготовления эталона окраски в колбу на 150–200 см³ отмеривают пипеткой 10,00 см³ молока, 20 см³ воды и 1 см³ раствора гептагидрата кобальта (II) с массовой концентрацией реактива 0,014 г в 1 см³ раствора. Эталон пригоден для работы в течение одной смены. Для более длительного хранения к нему можно добавить 1 каплю формалина. Титрование аликвотной части молока повторяют 2 – 3 раза и рассчитывают средний объем КOH.Кислотность рассчитывают по формуле:

X = K · V (KOH) · 10, °Т

где К – поправочный коэффициент к концентрации рабочего раствора;
V(KOH) – средний объём раствора щелочи, израсходованный на титрование аликвотной части молока, см³.