Методы определения издержек

Издержки производства определяются по элементам сметы затрат, о чем говорилось выше и по калькуляционным статьям. При этом используются различные нормативы затрат, нормы ставки, тарифы. Отдельные из них (нормы численности, нормы товарных запасов).

Тарифы на перевозки определяются транспортными организациями.

Статьи калькуляции:

1. Расходы на все виды транспорта.

2. Расходы на оплату труда.

3. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений.

4. Амортизация основных средств.

5. Отчисления и затраты на ремонт основных средств.

6. Износ санитарной одежды, столового белья, столовой посуды, приборов, малоценных и быстроизнашивающихся материалов.

7. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для технологических нужд.

8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

9. Расходы на торговую рекламу.

10. Проценты за пользование кредитом и займом.

11. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации.

12. Расходы на тару.

13. Отчисления на единый социальный налог.

14. Налоги, отчисления, сборы, включаемые в издержки.

15. Прочие расходы.

Планирование издержек.

Существует несколько методов планирования издержек предприятия питания:

Экономико-математический, он основан на решении многофакторной модели.

Метод скользящей средней.

Поскольку размер переменных издержек изменяется в зависимости от изменения товарооборота, то размер переменных расходов можно найти при помощи коэффициента эластичности.

_ΔИ_{пер Δ}Т

К_Э = —: —--

И_пер Т

где _ΔИ_пер - изменение переменных издержек,

И_пер – сумма переменных издержек базисного периода,

_ΔТ – изменение товарооборота по сравнению с базисным,

Т – товарооборот базисного периода.