Сущность издержек

В рыночных условиях для предприятий общественного питания главная цель – это получение прибыли, которая зависит от спроса на выпускаемую продукцию и от изменения издержек производства.

Следует различать затраты и издержки. Затраты – это расходуемые на производство ресурсы (материальные, трудовые, топливно-энергетические и т.д.), а издержки – это стоимостная оценка затрат.

Существует несколько подходов к рассмотрению издержек производства.

При бухгалтерском подходе издержки выступают в виде себестоимости продукции и отражаются в бухгалтерской отчетности. Они представляют фактический расход для изготовления определенного количества продукции.

Экономические издержки могут быть явными и неявными. К явным издержкам относятся внешние издержки. Они связаны с приобретением ресурсов на стороне. Неявные издержки – это внутренние, это издержки использования ресурсов, которые являются собственностью предприятия.

Издержки предприятия питания – это затраты на производство, реализацию и организацию потребления продукции собственного изготовления и покупных товаров.

Издержки предприятия учитываются в абсолютном выражении и относительных величинах.

Относительная величина издержек в процентах и товарообороту – это уровень издержек.

Издержки классифицируются на постоянные и переменные, эта классификация дает возможность определить прибыль, рентабельность предприятия, запас финансовой прочности.

Кроме того издержки классифицируются по видам затрат, по товарным группам, в зависимости от функций предприятия.

Определяются издержки по экономическим элементам затрат, которые включают:

- материальные затраты,

- оплата труда работающих,

- отчисления на единый социальный налог,

- затраты труда на капитал,

- оплата других организаций.

По отношению к товарообороту издержки подразделяются на постоянные, переменные и смешанные.

Постоянные издержки – это расходы, которые остаются постоянными и не изменяются в связи с колебаниями объема товарооборота.

Переменные издержки – это затраты, которые изменяются в связи с колебаниями товарооборота.

В зависимости от функций выполняемых предприятием питания издержки подразделяются на три группы:

- затраты, связанные с изготовлением продукции собственного производства;

- затраты, связанные с реализацией продукции;

- затраты на организацию потребления.

Издержки производства включают все затраты связанные с производством продукции, а издержки обращения связаны с затратами торговой сферы.

Издержки по организации потребления направлены на оплату официантов, стирку, починку столового белья и других расходов, связанных с организацией потребления.