Пирог с яблоками в сливочном соусе

Я положила немного мелко порезанной кураги (20 штучек), что придало кислинку и аромат. Этот пирог можно делать не только с яблоками, но и с грушами.

СОСТАВ: 300г слоеного теста. НАЧИНКА: 6 больших яблок, кусочек сливочного масла, 4 ч ложки сахара, при желании немного молотой корицы. ЗАЛИВКА: 2 яйца, 2~4 ч ложки сахара, 0,5 стакана сливок, ванилин

Слоеное тесто раскатать в круглый пласт и положить в форму. Обжать тесто по стенкам формы. Я загибаю края слоеного теста на наружную сторону, иначе при выпекании края сползают внутрь формы и подтягиваются ко дну. После выпекания я обрезаю края кухонными ножницами. На тесто положить фольгу или пергамент и насыпать толстый слой фасоли или бобов. Это нужно для того, чтобы тесто сохранило форму. Иначе оно будет подниматься. Выпекать 30 мин при t=220°С. Фольгу с фасолью снять и допечь до зарумянивания (еще ~10 мин). Яблоки разрезать на четвертинки, очистить от кожицы и вырезать сердцевину. Порезать поперек дольками толщиной 2~3мм. В сковороде растопить кусочек сливочного масла, всыпать сахар и выложить яблоки. Потушить на сильном огне 5~8 мин, пока они слегка не зарумянятся и не размягчатся. Яблоки нужно не помешивать, а подбрасывать на сковородке. Сделать заливку. Вилкой взбить вместе 2 яйца, сахар, сливки и ванилин. В выпеченную форму из слоеного теста выложить яблоки и залить яично-сливочной массой. Сверху посыпать молотыми орехами (лучше миндалем или лесными). Запекать при t=190~200°С, пока заливка не застынет (15~20 мин).

Зефир "Яблочный"

400г. яблочного пюре, 400г. сахарного песка, 3 белка. Яблочное пюре, сахар и белки тсчательно перемешать. Полученную смесь взбить с помощью миксера в крутую пену и разложить по формочкам из пергаментной бумаги. Формочки поставить на противень и выпекать в духовке на маленьком огне. Такой зефир очень хорошо подавать с молоком.