Двойной творожный пирог с персиками

Хочу обратить внимание на запекание первой части теста. Я запекала его вместе с персиками. Персики при этом немного подвялились и стали не такими мокрыми. Но тесто под персиками очень долго не пропекалось, в то время, как краешки пересыхали. Можно запечь нижний слой отдельно (время запекания сократится), а потом уж выложить персики и залить бисквитным тестом. Только персики придется специально подсушивать.

СОСТАВ: 600г творога, 4 яйца, 3/4 стакана сахара, 2 ч ложки разрыхлителя (10г), 4 ст ложки крахмала, 3 ст ложки растительного масла, 3 ст ложки сметаны, 1/2 ч ложки соды, 1 стакан муки, 1 лимон, ванилин, 1 банка (800мл) консервированных персиков У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. У лимона натереть цедру и отжать сок. Смешать творог, желтки, сахар, разрыхлитель, 2 ст ложки крахмала и лимонный сок. Отложить 1/3 часть творожной массы. В оставшуюся массу влить растительное масло, положить сметану и лимонную цедру, всыпать муку с содой. Замесить тесто. Получившееся пластичное (немного липкое) тесто распределить по смазанной форме, образуя бортики. Форма диаметром 26~28см. Выложить половинки консервированных персиков. Можно использовать свежие персики. Но их нужно предварительно подготовить - ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, вынуть косточки. Проварить 15 минут в сахарном сиропе с соком лимона (на 1 стакан воды - 2 ст ложки лимонного сока и 1/2~1/3 стакана сахара). Запекать до легкого зарумянивания (~20мин) при t=180°C, закрыть верх фольгой и допекать еще 20~30 минут. Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром (1/4 стакана). Отложенный творог смешать с 2-мя ст ложками крахмала и ванилином. Вмешать 1/3 часть взбитых белков. Затем аккуратно вмешать остальные 2/3 белков. Поверх персиков выложить и разровнять бисквитно-творожную массу.Опять поставить в духовку на 20 минут. Готовый пирог оставить на 15 минут в выключенной приоткрытой духовке. Остывший пирог при желании можно посыпать сахарной пудрой.