Для сохранения ферментов солод перед сильным нагреванием следует сначала подвялить

Влажный крахмал свежепроросшего соло­да при сильном нагревании клейстеризуется и после охлаждения образует не пригодный для дальнейшего применения солод, внутрен­няя часть которого выглядит словно стекло («стектовидный сотод»)

При нагревании влажного крахмала обра­зуется непригодный стекловидный солод. Температура не должна подниматься выше 50 °С до тех пор, пока влажность не снизится до 10-12%.

Медленное снижение влажности при тем­пературе от 40 до 50 °С называют подвялива-нием.