Тема26. Основні та спеціальні столові прибори, їх асортимент

План

1.Матеріал для виготовлення столових приборів.

2.Основін столові прибори, асортимент їх, призначення.

3.Спеціальні столові прибори.

АСОРТИМЕНТ СТОЛОВОГО ПРИЛАДДЯ ДЛЯ СЕРВІРУВАННЯ СТОЛІВ

1. Столовий набір (виделка, ніж, ложка), розмір по ножу — 240 мм.

2. Рибний набір (виделка, ніж-лопатка)., розмір по ножу 200—240 мм.

3. Закусочний набір (виделка, ніж), розмір по ножу 200 мм.

4. Десертний набір (виделка, ніж, ложка), розмір по ножу 180 мм.

5. Фруктовий набір (виделка, ніж), розмір по ножу 150 мм.

РОЗДАТКОВЕ ПРИЛАДДЯ ТА РІЖУЧІ ІНСТРУМЕНТИ

Роздаткове приладдя призначене для порціонування та перекладання страв та кондитерських виробів на тарілки, розмішування напоїв і навіть відмірювання. Його виготовляють з тих самих матеріалів, що й столове приладдя, в такому асортименті:

1. Ложки — соусна, гарнірна, супова, для переливання супу в тарілки, для крюшону, для порціювання морозива, салатів, цукру, меду, розмішування коктейлів, ложка з отворами для овочевих та фруктових консервів, ложка для цукру, кави і т. д.

2. Виделки — для м'яса, риби, лимона, шпротів, кокотниць, молюсків, тістечок і тортів і т. д.

3. Лопатки — для осетрової ікри, тортів, заливних страв та желе, смаженої риби (мал. 36).

4. Різальні інструменти — ніж-пилка для тортів, фруктів, ніж гастрономічний для ковбасних виробів, сиру, ніж-лопатка для риби, ніж для нарізування хліба, цедри і т. д.

Питання для самоконтролю:

1. Назвіть асортимент столового приладдя для сервірування столу?

2. Яка довжина десертних приборів?

3. Для чого призначене роздаткове приладдя?

4. Які види роздаткового приладдя та ріжучих інструментів ви можете назвати?